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- Total: 80 minutes
- Préparation: 75 min
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 180 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 36g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 180 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 3% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 298 mg | 13% |
| Glucides totaux 36g | 13% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les gnocchi (prononcés NYO-kee) sont des boulettes moelleuses de style italien à base de pommes de terre et de farine.
Bien qu'ils soient originaires du nord de l'Italie, où les pommes de terre poussent bien dans le climat plus frais, des variétés de gnocchis se trouvent dans presque toutes les régions du pays. On pense que le mot gnocchi dérive du mot italien nocca qui se traduit par "phalanges", sans surprise.
Chaque région d'Italie a sa propre version du plat. Avec leurs petits coins et recoins, ils absorbent bien les sauces. Les gnocchis peuvent être servis simplement, avec du beurre fondu et du parmesan râpé, ou dans une préparation plus complexe comme la sauce tomate, le basilic et la mozzarella.
La clé pour faire de bons gnocchis consiste à utiliser des pommes de terre sèches et farineuses comme les rousses. Parce que l'objectif est de garder les pommes de terre aussi sèches que possible, il est préférable de les cuire à la vapeur plutôt que de les faire bouillir. (Voir note ci-dessous.)
Ingrédients
- 2 livres de pommes de terre rousses entières, pelées et coupées en quartiers (voir la note ci-dessous)
- 2 tasses de farine tout usage (plus de farine supplémentaire pour saupoudrer)
- Sel casher pour l'eau de cuisson
Étapes pour réussir
Cuire les pommes de terre à la vapeur dans une grande marmite avec un insert à vapeur ou un panier à vapeur pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles puissent être percées avec un couteau.
Passez les pommes de terre cuites dans un moulin ou une presse-purée. Cette méthode est préférable à leur purée à la main car elle permet d'obtenir une texture lisse et uniforme. Évitez de mettre les pommes de terre dans un robot culinaire car cela les rendrait trop collantes.
Démouler le mélange de pommes de terre cuit sur une surface légèrement farinée et ajouter environ la moitié de la farine. Pétrir jusqu'à ce que vous ayez une masse collante et continuer à ajouter de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Vous n'utiliserez pas nécessairement toute la farine.
Coupez la pâte en sections plus petites et roulez chaque morceau dans un long cylindre d'environ ½ de pouce de diamètre. Ensuite, coupez chaque cylindre en morceaux individuels d'environ ¾ de pouce de longueur.
Remplissez une grande casserole d'eau et salez généreusement l'eau avec une bonne poignée de sel casher. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, façonnez les gnocchis en appuyant sur chaque morceau entre votre pouce et les dents d'une fourchette, en utilisant un léger mouvement de roulement. Un côté des gnocchis devrait avoir l'empreinte de la fourchette et l'autre côté une petite échancrure de votre pouce.
Lorsque l'eau arrive à ébullition, déposez les gnocchis dans l'eau. Dans environ deux minutes, les gnocchis flotteront à la surface de l'eau. Laissez-les cuire environ quinze secondes de plus, puis écrémez-les avec une cuillère à fentes.
Bien égoutter les gnocchis et servir immédiatement garni d'une sauce tomate de base et de parmesan râpé, ou avec l'une de vos sauces pour pâtes préférées ou ces sauces pour gnocchis.
Remarque: Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre pour les gnocchis si vous n'avez pas de panier à vapeur ou de passoire. Mais si vous le faites, faites-les bouillir entières et laissez les pelures afin qu'elles n'absorbent pas beaucoup d'eau. Trop d'eau rendra les gnocchis gommeux plutôt que moelleux. Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les refroidir juste assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les et passez à l'étape 2 ci-dessus.
Balises de recette:
- Côté pomme de terre
- Gnocchi
- apéritif
- italien
