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- Total: 8 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 8 heures
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 368 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 19g | Glucides |
| 35g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 368 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 21% |
| Gras saturés 6g | 29% |
| Cholestérol 101 mg | 34% |
| Sodium 383 mg | 17% |
| Glucides totaux 19g | sept% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 35g | |
| Calcium 97mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Avec cette recette facile à suivre, vous pouvez faire de la viande séchée à partir de bœuf haché déshydraté à la maison.
Les avantages de la viande séchée maison sont la capacité de contrôler non seulement le goût, mais aussi le caractère fumé et salé du produit final. Ce saccadé est chargé de saveurs umami avec juste la bonne quantité de moelleux.
Ingrédients
- 1 livre de boeuf haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe d'oignon (râpé)
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 gousse d'ail (râpée)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de fumée liquide
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Gardez le boeuf haché réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le zeste de citron, l'oignon, le tamari ou la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre, l'huile d'olive, le paprika, l'ail, le sel, le poivre, la fumée liquide en option et le poivre de Cayenne en option. Laissez les ingrédients reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs «se marient».
Ajouter le boeuf haché et bien mélanger (des mains propres sont le meilleur outil de cuisine pour ce travail). Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
Disposez une feuille de papier ciré ou parchemin sur une surface de travail. Verser 1/4 du mélange de viande séchée dessus. Placez une autre feuille de papier sur le dessus et déroulez-la sur une épaisseur de 1/4 de pouce.
Retirez la feuille de papier supérieure, si vous en avez utilisé une. Placez l'un des plateaux déshydrateurs sur le dessus de la viande séchée et retournez le tout pour transférer la viande séchée dans le plateau déshydrateur. Retirez le reste du parchemin ou du papier ciré.
Colmatez tous les trous en ajoutant plus de mélange de viande séchée crue.
Déshydrater pendant 4 à 8 heures à 155 F. Vérifier après 4 heures. Vous voulez que le saccadé soit complètement séché mais moelleux, pas croquant. Ne vous inquiétez pas si vous n'êtes pas sûr à 100% d'avoir correctement identifié cette cohérence; l'étape suivante contribue à garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Lorsque le saccadé semble sec mais toujours moelleux, transférez-le sur des plaques de cuisson et terminez-le dans un four préchauffé à 275 F pendant 10 minutes. Il s'agit d'une étape importante car tous les réglages de température du déshydrateur ne sont pas précis. Vous voulez que la viande atteigne une température interne de 160 F à 165 F pour être sûre. Jerky est trop mince pour un thermomètre à viande, ce qui garantit qu'il est entièrement cuit. Cela ne fait que cuire la viande et ne remplace pas la sécher dans le déshydrateur.
Coupez la viande séchée en lanières. Une fois complètement refroidi, conservez-le dans des récipients hermétiques à température ambiante.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- apéritif au boeuf
- viande de boeuf séchée
- casse-croûte
- américain
