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Il existe peu de plats aussi polyvalents que le hamburger. La seule autre nourriture qui a développé le même statut culturel d'attrait universel est la pizza. Les deux sont issus d'humbles origines, les deux se trouvent servis chauds et rapides pour les convives frénétiques du monde entier, et tous deux ont fait leur chemin dans les restaurants à la mode sous le couvert de la gastronomie.
Le secret de la cuisine gastronomique
Les hamburgers présentés dans les menus d'aujourd'hui sont garnis de choses comme la vinaigrette au bacon et au fromage bleu, l'ananas et les piments, et le fromage de chèvre à la tomate. Bien sûr, le secret de toute cuisine gastronomique est d'utiliser les ingrédients les plus frais. Si vous ne faites rien d'autre, essayez d'utiliser du bœuf haché frais dans votre prochain hamburger. La plupart des bouchers broyeront la viande à la demande, alors ramassez du rond frais ou du mandrin (pas trop maigre), pour le ramener à la maison et le griller tout de suite. Vous remarquerez certainement une différence.
Le secret d'un meilleur burger
Obtenir des coupes chères et maigres pour le broyage ne fera pas nécessairement un meilleur hamburger. Le vrai secret de la saveur du burger réside dans la graisse; alors ne lésinez pas sur l'achat de viande plus chère. Le mandrin moulu, rond ou surlonge fonctionne mieux, ou une combinaison fonctionne également. L'autre facteur qui améliore la galette est une mouture grossière. La plupart des viandes hachées sont trop fines pour faire un bon hamburger.
Former la galette
Quand il s'agit de former les galettes, faites le hamburger légèrement plus grand que le pain et environ un pouce d'épaisseur. Une galette plus épaisse ne vous permettra pas de cuire le milieu en toute sécurité avant que la surface ne devienne trop sèche. De plus, n'emballez pas la viande trop fermement. Laissez la viande juste assez ferme pour tenir ensemble sur le gril. Beaucoup de gens vous diront de farcir votre galette de hamburger pleine de toutes sortes de choses. La chapelure, les œufs, les gousses d'ail entières et une foule d'autres additifs semblent trouver leur place dans les recettes préférées des gens. Tout d'abord, à propos de la chapelure, ma grand-mère a fait des galettes de hamburger avec une tranche de pain déchirée et un œuf pour le maintenir ensemble. Elle n'a pas fait cela pour rehausser la saveur du hamburger, mais pour étaler la viande.
À propos de la viande
À l'époque où la viande et l'argent étaient rares, les gens faisaient des choses comme ça pour tirer le meilleur parti d'un repas. Si vous avez une de ces recettes flottant, elle vient probablement d'avant 1950. Quant aux gousses d'ail, aux olives et à tout le reste, nous les trouvons plutôt distrayantes de la viande et choisissons plutôt de hacher l'ail et d'ajouter d'autres arômes qui ne sont pas presque aussi gros.
Les ingrédients les plus frais
Pour finir, les hamburgers gastronomiques parfaits choisissent toujours les ingrédients les plus frais. Si vous avez déjà utilisé des tomates maison sur un hamburger, vous saurez exactement de quoi nous parlons. Prévoyez également de préparer des condiments et des garnitures aussi près que possible de l'heure du repas. Tous les légumes doivent être frais et croquants lorsqu'ils touchent le pain. Vous devriez également essayer d'obtenir de bons petits pains fraîchement cuits pour finir le sandwich parfait.
