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- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 1 livre (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 28 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 livre (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 28 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 899 mg de sodium | 39% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 1g | |
| 28 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Comme le carpaccio, le ceviche est une recette de poisson cru avec laquelle les cuisiniers modernes adorent jouer. Le plat de fruits de mer mariné aux agrumes est originaire du Pérou et est considéré comme un développement de l' escabèche espagnole, qui est un plat mariné au vinaigre.
Le ceviche est essentiellement du poisson "cuit" en le faisant mariner dans l'acide du jus d'agrumes. Cette recette est pour le ceviche péruvien classique et associe un poisson blanc salé de haute qualité de votre choix avec du jus de citron, du jus de citron vert, du jus d'orange, du sel, des piments forts, des oignons et de la coriandre.
Profitez-en avec une bière fraîche par une chaude journée - ou à tout moment pour rêver à des voyages en Amérique du Sud.
Ingrédients
- 1 livre de poisson d'eau salée blanc (voir les notes ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 tasse de jus de citron vert (limes clés si vous pouvez les trouver)
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1 oignon moyen (tranché très finement en demi-lunes)
- 1 rocoto chile (chili Manzano sur les marchés mexicains ou 2 aji limon chile ou habaneros)
- Garnir: 4 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez le poisson en petits morceaux. Vous pouvez le couper en dés ou le laisser en morceaux jusqu'à 1 pouce carré, mais n'oubliez pas que plus les morceaux sont gros, plus il faudra de temps pour mariner.
Salez le poisson, puis couvrez avec le jus de citron vert, le jus de citron et le jus d'orange dans un récipient non réactif (en verre ou en plastique) avec un couvercle. Ajouter les oignons émincés et les piments.
Réfrigérer le mélange de poisson au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, peut-être jusqu'à 3 heures (les très gros morceaux de poisson peuvent prendre plus de temps à mariner complètement). Si votre poisson est vraiment de qualité crue, ce n'est pas grave si le centre des morceaux est encore cru.
Pour servir, dans une assiette ou dans un bol, déposer quelques oignons et piments et garnir de poisson. Garnir de coriandre.
Prendre plaisir!
Conseils
- Lorsque vous choisissez un corégone, optez pour le germon, la sole, le vivaneau, le flétan ou toute autre chose que vous verriez sur un menu de sushi. Le poisson de qualité sushi est préférable car le ceviche n'est pas cuit à la chaleur.Veillez à retirer la peau et les os du poisson, ainsi que la lignée avant de le couper. La lignée est la partie rouge foncé du filet; s'il est laissé sur le filet, votre ceviche aura une saveur très poissonneuse.Ceviche est si pointu et acide qu'il réclame de la bière et des croustilles de tortilla comme accompagnement - bien que vous ne trouviez pas de croustilles de tortilla au Pérou. Au Pérou, vous trouverez le plus souvent ce plat ceviche servi avec des pommes de terre, sucrées ou blanches.
Balises de recette:
- Ceviche
- apéritif
- Latin
- été
