L'épinette
- Total: 2 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Donne: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 842 | Calories |
| 41g | Graisse |
| 78g | Glucides |
| 41g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 842 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 41g | 52% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 228 mg | 76% |
| Sodium 1965mg | 85% |
| Glucides totaux 78g | 28% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 41g | |
| Calcium 195 mg | 15% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce fabuleux gombo de crevettes est aromatisé avec de la saucisse andouille épicée, des tomates et la "sainte trinité" de la cuisine cajun et créole: oignon, céleri et poivron.
Servez le gombo avec du riz bouilli chaud et une garniture d'oignons verts ou de persil et dégustez!
Ingrédients
- 1 livre de saucisse andouille (ou une autre saucisse fumée, tranchée)
- 6 tasses de bouillon de poulet
- 2 boîtes (14 1/2 onces) de tomates en dés
- 1/2 tasse d'huile végétale (plus 4 à 5 cuillères à café; divisée)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 gros oignon (haché)
- 1 tasse de céleri (haché)
- 1 poivron rouge (haché)
- 1 poivron jaune (ou poivron vert, haché)
- 1 1/2 tasse de tranches de gombo (fraîches ou surgelées décongelées)
- 1 cuillère à café d'assaisonnement créole ou cajun
- 1 feuille de laurier
- 1 à 1 1/2 livres de crevettes moyennes (décortiquées et déveinées)
- Un peu de sel (ou au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 tasses de riz (bouilli chaud)
- Facultatif: persil ou dessus d'oignon vert (haché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans une poêle à feu moyen, dorer les saucisses tranchées dans 2 à 3 cuillères à café d'huile végétale; retirer la saucisse dans une assiette et réserver.
L'épinette
Dans une grande marmite ou un four hollandais, mélanger le bouillon de poulet et les tomates. Placer la casserole à feu moyen pour faire mijoter.
L'épinette
Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, mélanger la 1/2 tasse d'huile et la farine. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun moyen à profond. Ne laissez pas le mélange brûler, sinon vous devrez recommencer avec de l'huile fraîche et de la farine.
L'épinette
Dans la poêle avec le roux, ajoutez l'oignon haché, le céleri et le poivron; cuire en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Incorporer le mélange de légumes et de roux dans le mélange de tomates et de bouillon frémissant.
L'épinette
Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 2 cuillères à café d'huile supplémentaires; réduire à feu moyen. Ajouter le gombo et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et non filandreux ou collant.
L'épinette
Transférer le gombo cuit dans la casserole frémissante avec l'assaisonnement créole ou cajun, le laurier et les saucisses cuites. Couvrir et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.
L'épinette
Ajouter les crevettes préparées et cuire environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
L'épinette
Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
L'épinette
Servir le gombo sur un monticule de riz blanc à grain long bouilli chaud. Saupoudrer de persil frais haché ou d'oignons verts.
Conseils
- Pour donner à ce gombo savoureux plus de saveur de crevettes, essayez de mettre quelques crevettes dans le gombo tôt avec la saucisse.Si vous êtes préoccupé par la teneur en matières grasses, préparez le gombo un peu à l'avance, réfrigérez, puis écrémez l'excédent graisse sur le dessus de la soupe refroidie.
Variétés de gombo
Il est courant de trouver des gumbos faits avec une grande variété d'ingrédients et des combinaisons variées. Les deux principaux types sont les fruits de mer et les gumbos autres que les fruits de mer. D'autres types de gombos sont avec ou sans gombo. Une autre question longuement débattue est de savoir si un bon gombo comprend des tomates. La réponse dépend de vos préférences personnelles, mais dans la plupart des recettes, si le gombo est inclus, les tomates le sont également. Les recettes qui omettent le gombo omettent souvent les tomates. Faites cuire votre gombo comme vous l'aimez. Ou essayez quelques variétés et décidez laquelle vous préférez.
Recette de gombo de poulet classique avec gombo et tomatesBalises de recette:
- Tomate
- gombo de crevettes et saucisses
- entrée
- cajun
