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Ferran Adria a été appelé le plus grand chef du monde. Il est certainement l'un des plus créatifs. Le magazine Gourmet a qualifié Adria de "Salvador Dali de la cuisine". Son restaurant, El Bulli, a été nommé le meilleur restaurant du monde par le prestigieux magazine Restaurant à cinq reprises. Après avoir fermé le restaurant en 2011, il a commencé à écrire une encyclopédie culinaire, à lancer la Fondation El Bulli et à collaborer à des projets culinaires. Sans aucun doute, Ferran Adria occupera une place de choix dans l'histoire culinaire.
Enfance
Ferran Adria est née le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat dans la banlieue de Barcelone, en Espagne. La première scolarité d'Adria a eu lieu à Barcelone et à l'âge de 14 ans, il s'est inscrit à l'Instituto Verge de la Merci¨ pour étudier l'administration des affaires. En 1980, à l'âge de 18 ans, il quitte l'école par ennui.
Débuts culinaires
Adria a commencé sa carrière culinaire en 1980 en tant que lave-vaisselle. Besoin d'argent pour des vacances sur l'île méditerranéenne d'Ibiza, Adria a pris un emploi de lave-vaisselle dans un restaurant français de l'hôtel Playafels à Castelldefels, en Espagne.
C'est là qu'il a appris les techniques culinaires classiques alors que le chef y présentait Adrià à "El Practico", l'équivalent espagnol du "Guide culinaire" d'Escoffier. Adria a finalement atteint Ibiza, travaillant au Club Cala Lena pendant quatre mois en 1981 et 1982.
Service militaire
Il est retourné à Barcelone et a travaillé dans plusieurs restaurants avant de finalement décrocher un emploi au célèbre Finisterre, où il est devenu chef adjoint. Adria a quitté Finisterre pour accomplir son service militaire obligatoire. Il était dans la marine espagnole en poste à la base navale de Carthagène. Il était membre du personnel de cuisine du capitaine général et a finalement été responsable d'une cuisine pour la première fois de sa vie.
Adria rencontre El Bulli
Adria a terminé son service en août 1983. Peu de temps après avoir quitté la marine, il a eu la chance de faire une étape (essai) à El Bulli à Roses, en Espagne. Apparemment, le chef a aimé ce qu'il a vu et Adria s'est vu offrir le poste de chef de partie. Adria avait alors 22 ans. Dix-huit mois plus tard, il deviendrait chef de cuisine.
El Bulli devient une star (en fait 3 étoiles)
Avant l'arrivée d'Adria, El Bulli était relativement inconnu. Il est situé dans la petite ville de Roses sur la côte de la Catalogne, à environ deux heures au nord de Barcelone, au bout d'une route de montagne étroite et sinueuse. El Bulli était connu comme un restaurant français traditionnel. Lorsque Adria a rejoint le personnel, le directeur du restaurant, Juli Soler, lui a recommandé de voyager pour trouver de nouvelles idées à utiliser à El Bulli. Adria est allé dans certains des meilleurs restaurants de France où il a acquis une collection massive de techniques de nombreux grands maîtres culinaires. Le restaurant avait obtenu une étoile Michelin avant Adria, mais sous sa direction, il a obtenu deux étoiles en 1990 et trois étoiles en 1997.
Gastronomie moléculaire
À la fin des années 1980, Adria a commencé à réaliser des expériences culinaires qui changeraient à jamais la place d'El Bulli dans l'histoire culinaire. Les expériences d'Adria sont souvent associées à la gastronomie moléculaire, à l'application de la science aux pratiques culinaires et aux phénomènes culinaires. Ses créations sont conçues pour surprendre et enchanter ses invités mais l'importance du goût est toujours le but ultime.
Il est surtout connu pour la création de "mousse culinaire", qui est maintenant utilisée par les chefs du monde entier. Une mousse culinaire est constituée d'arômes naturels (sucrés ou salés) mélangés à un gélifiant naturel. Le mélange est placé dans une boîte de crème fouettée où la mousse est ensuite expulsée à l'aide de protoxyde d'azote.
Conformément aux objectifs créatifs d'El Bulli, le restaurant fermait pendant six mois chaque année, période pendant laquelle Adria voyageait pour trouver l'inspiration et effectuait des expériences. et perfectionné des recettes dans son laboratoire culinaire, El Taller.
Le restaurant lui-même a fonctionné à perte, malgré le prix élevé d'un repas et des millions de convives qui réclament pour obtenir l'un des 8 000 sièges de réservation offerts chaque saison. Les livres d'Adria sur El Bulli ont aidé à le maintenir à flot jusqu'à la décision de fermer en 2011.
Après El Bulli
Le restaurant El Bulli a été transformé en El Bulli Foundation. Un musée, nommé El Bulli 1846, ouvrira ses portes à Gérone, en Espagne, pour présenter la cuisine innovante qui y est créée. Adria écrit une encyclopédie culinaire, en commençant par "Bebidas", une plongée profonde dans les boissons. Il développe une plateforme numérique pour une encyclopédie culinaire en ligne. Pendant ce temps, il collabore à des projets avec d'autres sorciers culinaires.
