L'épicéa / Diana Chistruga
- Total: 105 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 701 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 83g | Glucides |
| 29g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 701 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 34% |
| Lipides saturés 9g | 46% |
| Cholestérol 201 mg | 67% |
| 867 mg de sodium | 38% |
| Glucides totaux 83g | 30% |
| Fibres alimentaires 5g | 20% |
| Protéine 29g | |
| 287 mg de calcium | 22% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Arancini, boulettes de riz farcies à la sauce et aux petits pois, sont l'une des collations et des aliments de rue siciliens les plus appréciés, et ils sont devenus de plus en plus populaires en Italie et dans le monde.
La garniture de cette recette est l'une des plus classiques: un ragù de viande, des pois verts et de la mozzarella fondante, mais il existe d'innombrables autres types de garnitures, notamment des pistaches, des champignons, du prosciutto et de la mozzarella, du jambon, des épinards et plus encore.
Le riz est parfumé au safran et les boulettes de riz sont roulées en chapelure avant de les faire frire en croquettes. Habituellement, ils sont faits avec du fromage caciocavallo, mais comme cela peut être difficile à trouver en dehors du sud de l'Italie, le parmigiano-reggiano est utilisé dans cette recette.
Ils peuvent être mangés comme antipasto ou collation, ou même comme repas lorsqu'ils sont associés à une salade ou à une soupe.
Regarder maintenant: Recette de boulettes de riz arancini siciliennes classiques
Ingrédients
- Pour le riz
- 10 1/2 onces de riz à grain court (Vialone Nano, Carnaroli ou Arborio)
- 1/4 cuillère à café de safran écrasé
- 1 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- 4 cuillères à café de beurre non salé
- Sel de mer fin (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Pour la sauce à la viande et la garniture
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse d'oignon jaune (environ 1/2 petit, finement haché)
- 3 cuillères à soupe de carotte (finement hachée)
- 3 cuillères à soupe de céleri (haché finement)
- 3 onces de boeuf haché
- 3 onces de porc haché
- 2 cuillères à soupe de vin rouge sec
- 2 cuillères à café de pâte de tomate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 tasse de purée de tomates ( passata di pomodoro )
- 1/3 tasse de pois verts (frais ou surgelés)
- Pour les boules de riz
- Facultatif: 4, 4 onces de fromage mozzarella frais (en dés, vous pouvez laisser cela pour un arancino légèrement plus léger / moins au fromage)
- 1⁄4 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse d'eau
- Pincée de sel
- 2 tasses de chapelure
- 2 pouces d'huile végétale neutre (pour la friture)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, l'arancini sicilien est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le riz
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Diana Chistruga
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, placer le riz, le safran et 1 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition.
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Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
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Retirer le couvercle, incorporer le parmigiano râpé, le beurre, le sel et le poivre, au goût.
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Étalez le riz sur une grande assiette ou un plat allant au four pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante.
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Faire la sauce à la viande et la garniture
Rassemblez les ingrédients.
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Tout d'abord, vous commencerez par un sofrito classique: chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les oignons soient translucides - environ 8 à 10 minutes.
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Ajouter le boeuf et le porc hachés et faire frire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés - environ 5 à 8 minutes.
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Ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme d'alcool ait diminué - environ 1 minute.
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Incorporer la pâte de tomates et la purée de tomates, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps - environ 10 minutes.
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Ajouter les petits pois et continuer à mijoter la sauce pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la sauce épaississe. Il ne doit pas être trop liquide.
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Transférer la garniture dans un bol et réserver pour la laisser refroidir.
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Assemblez et faites frire les arancini (boulettes de riz)
Rassemblez les ingrédients.
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Une fois que le riz et la garniture sont complètement refroidis, commencez à façonner vos boules de riz.
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Placez 1 cuillère à soupe de riz dans la paume d'une main, puis utilisez vos doigts et votre pouce pour le façonner en forme de bol creux.
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Placer environ 1 cuillère à café de la garniture au centre et 1 à 2 petits cubes de mozzarella fraîche coupée en dés (si vous utilisez).
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Ensuite, fermez doucement le riz autour de la garniture pour former une forme de boule ronde ou une forme de cône / poire.
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Lorsque tous vos arancini ont été formés, fouettez ensemble la farine, les œufs, 1/2 tasse d'eau et une pincée de sel dans un bol peu profond jusqu'à consistance lisse.
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Étalez la chapelure dans une assiette ou un plat allant au four.
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Roulez doucement chaque boule en premier dans le mélange farine d'oeuf-eau-sel, en laissant tout excès s'égoutter.
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Ensuite, roulez-les dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
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À ce stade, vous pouvez réfrigérer vos arancini pendant 20 à 30 minutes pour les laisser se raffermir s'ils semblent un peu trop lâches ou liquides. Sinon, vous pouvez passer directement à la friture.
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Chauffez environ 2 pouces d'huile de friture neutre à 360F.
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Faites frire vos arancini par lots de seulement 2 à 3 à la fois, en faisant attention de ne pas surcharger le pot jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré - environ 3 minutes.
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Transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
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Servir chaud.
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Prendre plaisir!
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Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Il y a un débat considérable parmi les Siciliens eux-mêmes pour savoir si ces boules de riz frites dorées doivent être correctement appelées arancini (masculin) ou arancine (féminin).
Dans l'ouest de la Sicile, autour de Palerme et d'Agrigente, ils sont généralement appelés arancine et ont une forme ronde. Là, on fait valoir que, puisque le nom dérive du mot italien arancia (qui signifie "orange", comme dans le fruit rond que ces boules de riz ressemblent à la forme et la couleur, arancine signifie "petites oranges"), alors techniquement l' arancine est plus correct.
Dans l'est de la Sicile, pendant ce temps, en particulier autour de Messine et de Catane, arancino est le terme le plus couramment utilisé, et les arancini ont une forme plus poire ou conique, plus arrondie en bas et pointue en haut. Là, le raisonnement est que le terme dérive du nom du fruit en dialecte sicilien - arànciu .
Il est presque impossible de dire ce qui est vraiment correct car les deux arguments ont un certain mérite bien que, à ce stade, arancino soit devenu le nom le plus largement diffusé, en particulier dans les pays anglophones.
Balises de recette:
- riz
- apéritif
- italien
- fête
