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Si le temps est mauvais, cela ne signifie pas qu'un bon barbecue n'est pas sur la table. Vous pouvez tirer avec succès des fumées de 20 heures à des températures inférieures à zéro. Le secret pour faire fonctionner un fumeur de charbon de bois ou de bois est la vigilance. Lorsque le temps est mauvais, il vous suffit d'être extrêmement vigilant.
Le tabagisme par temps froid présente plusieurs défis. Lors de l'utilisation d'un fumoir de jardin au charbon de bois ou au feu de bois, la météo est toujours un facteur important. À mesure que les températures baissent, vous devez être diligent pour vous assurer que votre fumeur maintient la température. Le vent, la pluie et d'autres précipitations ajoutent d'autres obstacles, mais avec un peu de préparation et de patience, vous pouvez fumer par presque tous les temps.
Température
La première chose à considérer est la différence de température entre l'intérieur de votre fumeur et l'extérieur de votre fumeur. Par une belle journée d'été chaude, vous pourriez constater que votre fumeur a une température interne d'environ 100 F avant même qu'un feu ne soit allumé. Si votre température cible est de 225 F, vous avez besoin d'un feu qui augmentera la température du fumeur de 125 F. Cependant, s'il s'agit d'un jour froid et couvert, la température interne de votre fumeur pourrait être de 35 F ou même moins, ce qui signifie que vous avez besoin pour augmenter la température d'un peu plus. Cela signifie que le temps chaud permet un meilleur contrôle de la température et un feu plus chaud à l'intérieur de votre fumeur.
Vent
Le vent est un autre facteur important lorsque l'on considère le contrôle de la température. Lorsque vous essayez d'atténuer les effets du vent, tenez compte de la direction du vent. Certains fumeurs, comme les grands fumeurs excentrés, ont un chemin d'écoulement d'air défini. L'air entre dans le fumoir par le foyer et traverse la chambre de cuisson et sort de la cheminée. Si le vent souffle dans cette direction, l'augmentation du débit d'air brûlera votre carburant plus rapidement et peut provoquer des pointes à haute température. Cela signifie que vous devrez garder les évents fermés plus que la normale.
Si le vent va dans l'autre sens, il peut arrêter complètement le flux d'air et garder la chaleur hors de votre chambre de cuisson. Il est préférable de laisser le vent augmenter le flux d'air plutôt que de l'arrêter. Si possible, positionnez votre fumeur de sorte que le vent souffle dans la même direction que le flux d'air naturel du fumeur. Par temps venteux, vous devrez surveiller de plus près la température interne du fumeur.
Précipitation
Bien sûr, il est très difficile de fumer sous de fortes pluies quelle que soit la température, mais le froid peut également apporter de la pluie légère ou de la neige. Lorsque l'eau frappe votre fumeur, elle s'évapore et l'évaporation retire la chaleur de votre fumeur. S'il commence à pleuvoir ou à neiger pendant que vous fumez, il est temps d'ouvrir les évents et d'augmenter la température pour compenser cette perte de chaleur. Gardez un œil sur elle pour vous assurer que vous atteignez votre température optimale.
Stratégies de lutte contre les conditions météorologiques
L'environnement fumeurs idéal est chaleureux et calme. Tout ce que vous pouvez faire pour créer cet environnement vous aidera à maintenir de bonnes températures et à réussir votre barbecue.
En positionnant votre fumeur dans un espace abrité (mais non clos), vous pouvez réduire les effets du vent et de la pluie. Certaines personnes sont allées jusqu'à construire des brise-vent autour de leurs fumeurs pour éloigner le vent. Cela peut être une bonne stratégie, tant que vous ne placez pas de matériaux inflammables près de votre fumeur. Le vent peut porter des étincelles sur une bonne distance.
Certains cuisiniers à domicile utilisent des matériaux isolants pour retenir la chaleur de leurs fumeurs. Cette stratégie peut être sûre et efficace tant que vous utilisez des matériaux résistants aux flammes. Vous pouvez généralement trouver une isolation résistante au feu ou des couvertures de chauffe-eau dans votre quincaillerie locale. Coupés pour s'adapter à votre fumoir, ces matériaux peuvent retenir une grande partie de la chaleur. Assurez-vous simplement de ne pas couvrir les évents.
