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La mise en conserve correcte des aliments signifie que vous avez des pots de bonne nourriture qui peuvent être conservés à température ambiante. Cela signifie que vous n'avez pas à vous soucier de prendre soin de la nourriture en cas de panne de courant. Cela ajoute également de la commodité à un mode de vie autonome: un petit effort à l'avant signifie que vous pouvez simplement ouvrir un pot de soupe ou de sauce plus tard lorsque vous êtes pressé par le temps.
Mais en conserve de manière incorrecte, non seulement vous pourriez perdre beaucoup de temps à préparer des bocaux qui ne ferment pas correctement, mais bien, bien pire - vous pourriez risquer un botulisme fatal.
Oui! Heureusement, il est très facile d'apprendre à conserver les aliments en toute sécurité et avec succès et à éviter ces erreurs courantes de mise en conserve.
Utilisation d'un bain d'eau bouillante lorsque vous devez utiliser une marmite à pression
Les aliments acides tels que les cornichons, les confitures sucrées, les fruits et les tomates (avec de l'acide ajouté) peuvent être conservés en toute sécurité dans un bain d'eau bouillante, qui ne nécessite aucun équipement en plus des bocaux, des couvercles et d'une grande casserole profonde. Mais les aliments non acides tels que les bouillons de soupe, les légumes non marinés et la viande doivent être mis en conserve dans un équipement spécial appelé une marmite à pression (notez que ce n'est pas la même chose qu'un autocuiseur). La chose importante à retenir est que la mise en conserve dans un bain d'eau bouillante n'est sûre qu'avec des aliments acides.
Ne pas ajuster le temps de mise en conserve ou la pression pour votre altitude
Trop remplir les bocaux
De bonnes recettes de mise en conserve vous demanderont de laisser entre un pouce et un demi-pouce d'espace pour la tête. C'est l'espace entre la surface supérieure de la nourriture et le bord du pot. Si vous remplissez les pots trop haut, les couvercles des conserves ne se referment pas. Les pots non scellés ne sont pas la fin du monde: vous pouvez manger les aliments immédiatement, les transférer au réfrigérateur et les utiliser dans une semaine, ou retraiter avec suffisamment d'espace pour la tête et de nouveaux couvercles. Mais vous perdrez beaucoup de temps. Mieux vaut laisser la bonne quantité d'espace de tête pour commencer.
Réutilisation des couvercles en conserve
L'anneau d'adhésif sur le dessous des couvercles de mise en conserve s'use avec la réutilisation, entraînant éventuellement des pots non scellés. Une exception est les couvercles de mise en conserve réutilisables Tattler.
Utilisation de pots de conserve fissurés ou ébréchés
Inspectez toujours soigneusement vos pots de conserve pour les petits éclats le long de la jante ou des fissures capillaires n'importe où sur le pot. Cela pourrait entraîner des pots non scellés ou pire, des pots qui se brisent dans la marmite.
Ne pas utiliser suffisamment d'eau dans un bain d'eau bouillante
Dans les conserves à bain d'eau bouillante, les couvercles des bocaux doivent être couverts par 1 à 2 pouces d'eau. Cela garantit que les aliments sont chauffés uniformément de tous les côtés.
Ne pas laisser les pots refroidir sans être dérangés
Une fois que vos pots sortent du bain-marie bouillant ou de la marmite à pression, ils doivent rester tranquilles jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi. Même si les couvercles se scellent généralement bien avant la fin de ce temps de refroidissement, si vous déplacez les bocaux, vous pourriez mettre des aliments chauds en contact avec le joint adhésif des couvercles, ce qui pourrait desceller les bocaux.
Utilisation d'ingrédients inférieurs
Un cornichon ne sera aussi croquant que le concombre avec lequel vous avez commencé; la sauce tomate ne sera aussi savoureuse que les tomates qui y sont entrées. Utilisez les meilleurs ingrédients sur lesquels vous pouvez mettre la main.
