Tajine de poulet marocain.
William Shaw / Photothèque / Getty Images
- Total: 3 heures 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 3 h 10 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 513 | Calories |
| 34g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 513 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 34g | 44% |
| Gras saturés 7g | 36% |
| Cholestérol 105 mg | 35% |
| Sodium 1011mg | 44% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | sept% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 102 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les tajines de poulet comme celui-ci sont des plats courants dans les restaurants décontractés du Maroc et très faciles à recréer à la maison. Ils sont extra délicieux lorsqu'ils sont préparés dans un tajine d'argile, qui donne une essence terreuse au plat fini. Les poulets élevés en liberté (appelés djaj beldi au Maroc) sont plus appréciés que les poules élevées en usine, mais planifiez à l'avance car ils prennent plus de temps à cuisiner.
Bien que bien assaisonné, ce tajine particulier n'est pas épicé. Vous pouvez augmenter la quantité d'épices ou ajouter un ou deux piments pour une présentation plus piquante, mais essayez de ne pas éclipser la saveur prisée d'un oiseau en liberté. Les oignons, dont certains se caramélisent pendant la cuisson, ajouteront une douceur subtile. Un peu de citron et d'olives en conserve sont des ajouts facultatifs.
Essayez de cuisiner comme le marocain moyen en sautant des cuillères à mesurer et en saupoudrant simplement la quantité approximative d'épices sur le poulet avant la cuisson. La mesure exacte n'est pas critique pour ce plat. Retirez la peau si vous le souhaitez, mais je préfère la laisser intacte lors de la cuisson de volailles fermières dans un tajine.
Le temps de cuisson est pour une poule en liberté. Réduisez ce temps d'une heure si vous utilisez un poulet ordinaire.
Ingrédients
- 1 poulet (coupé en quartiers)
- 2 gros oignons (tranchés)
- 3 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Facultatif: 1/2 cuillère à café Ras el Hanout
- Facultatif: pincée de fils de safran
- 1/4 à 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'eau
- Facultatif: 1/2 citron confit (tranché ou coupé en quartiers)
- Facultatif: poignée d'olives
- Garniture: persil ou coriandre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer la moitié des tranches d'oignon et l'ail pressé au fond d'un tajine. Disposez le poulet, peau vers le haut, sur les oignons.
Avec vos doigts, saupoudrez les épices sur le poulet. Ajouter l'huile d'olive en laissant une partie de celle-ci couler sur le poulet, puis ajouter l'eau autour du poulet. Disposez les rondelles d'oignon restantes sur le poulet.
Couvrir le tajine et le placer à feu moyen-doux; utilisez un diffuseur si vous cuisinez le tajine sur une source de chaleur autre que du gaz. Laisser le tajine chauffer lentement pour laisser mijoter, puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage.
Faites cuire le poulet sans le retourner jusqu'à ce qu'il soit très tendre, jusqu'à deux heures pour un poulet normal ou trois heures pour un poulet fermier. Testez en voyant si vous pouvez facilement pincer la viande de l'os.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le citron et les olives confits (si vous en utilisez) et vérifiez qu'il y a suffisamment de liquide pour empêcher les oignons de brûler. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire, en gardant à l'esprit qu'il devrait y avoir relativement peu de sauce dans le tajine fini; la sauce comprend principalement des oignons et des huiles.
Garnir de persil frais ou de coriandre et servir le poulet directement du tajine avec du pain marocain pour tout ramasser.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- poulet principal
- Poulet maroccain
- dîner
- marocain
