L'épinette
En ce qui concerne les desserts, les fruits peuvent être présentés de manière infinie, comme composant principal, comme garniture, ou transformés en sauce pour accompagner un dessert. Mais il existe certains desserts qui sont par définition des desserts aux fruits - principalement des compotes, des cordonniers, des chips et des betties, ainsi que leurs variations respectives. Et il existe également plusieurs autres types de plats de fruits sautés et cuits au four. Voici une ventilation des types de desserts aux fruits les plus populaires.
Cordonnier aux fruits
Les cordonniers et les chips sont tous deux des desserts aux fruits cuits au four, et ils sont souvent confondus. Ils sont en fait assez similaires, et parce qu'ils sont si faciles à faire, les cordonniers et les chips sont deux des desserts maison les plus populaires. Même si les termes sont souvent (quoique incorrectement) utilisés de manière interchangeable, il existe une différence entre les deux. Alors que les chips sont des fruits cuits garnis de streusel, les cordonniers aux fruits sont plutôt recouverts d'une seule couche de pâte à pâtisserie (c.-à-d. Pâte à tarte). En d'autres termes, un cordonnier aux fruits est essentiellement une tarte aux fruits sans croûte inférieure. Ce qui signifie qu'il peut être préparé avec n'importe quel fruit, frais ou en conserve, que vous pouvez utiliser pour faire des tartes aux fruits, mais la pomme, la poire, la pêche et la cerise sont particulièrement populaires. Parfois, la pâte à biscuit est utilisée à la place de la pâte à pâtisserie.
Compote de fruits
La compote de fruits est essentiellement n'importe quelle sorte de fruit cuit, en particulier des fruits qui ont été coupés en petits morceaux, puis mijotés ou pochés dans une sorte de liquide savoureux comme les vins, les sirops, les liqueurs, le miel, etc. L'exemple le plus élémentaire est les poires pochées (bien que des pommes, des ananas, des pêches et d'autres fruits à noyaux puissent également être utilisés), pochées (cuites à peine en dessous d'un mijotage) dans un simple sirop d'eau, de sucre et d'extrait de vanille. Le fruit est cuit jusqu'à tendreté, puis refroidi dans son liquide et réfrigéré avant de servir.
Chips and Crumbles
Le croquant aux pommes est certainement la forme la plus populaire de croquant aux fruits, mais la pêche, la cerise et la rhubarbe sont d'autres variantes courantes. Ce dessert au four est incroyablement facile à préparer. Après avoir épluché et coupé les pommes, mélanger avec le sucre et le jus de citron, puis les étendre dans un plat allant au four, saupoudrer d'une simple garniture streusel de beurre froid, de cassonade, de farine et de cannelle, puis cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante et le fruit est tendre. Les crumbles sont des variations de chips. la principale différence est l'ajout d'avoine au nappage streusel.
Fruits caramélisés
Les fruits caramélisés sont cuits dans une sauteuse au lieu de les pocher. En règle générale, il s'agit de chauffer le beurre, puis d'ajouter les fruits avec du sucre supplémentaire et de cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le liquide et les jus libérés des fruits réduisent et deviennent bruns et sirupeux. Il est servi chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille. Il permet de trancher le fruit dans le sens de la longueur, ou en morceaux plus longs, pour exposer autant de surface et ainsi maximiser la caramélisation. Les poires, les pommes, les pêches, l'ananas et les bananes sont de merveilleux fruits à préparer de cette façon.
Betty
Alors que les chips et les cordonniers sont constitués d'une couche de fruits avec un streusel ou une garniture de pâtisserie, avec la pomme betty et ses variantes, nous commençons à construire des desserts constitués de couches alternées de fruits et de pâtisserie - ou dans ce cas des miettes. Une pomme betty traditionnelle est composée de trois couches alternées de pommes tranchées et de chapelure. Gardez cela à l'esprit si vous faites cuire un gâteau qui sort difforme mais autrement savoureux. Apple betty est une merveilleuse façon de sauver une erreur de gâteau. Certaines versions de Apple Betty utilisent des miettes de pain au lieu de miettes de gâteau, mais le gâteau est évidemment plus décadent. Les pommes sont pelées et tranchées, puis mélangées avec du jus de citron, du sucre, du sel, de la muscade et du zeste de citron, puis en couches avec la chapelure, cuites au four jusqu'à ce que le fruit soit tendre et enfin recouvert de beurre fondu.
Clafoutis
Le clafoutis (prononcé "kla-foo-TEE") est un autre dessert cuit au four, presque comme un pudding et traditionnellement fabriqué à partir de cerises noires mélangées dans une pâte semblable à la crème pâtissière très similaire à la pâte à crêpes, puis cuit dans une poêle à tarte ronde et peu profonde. Les prunes, les pruneaux, les bleuets ou les pommes remplacent parfois les cerises noires. Un clafoutis traditionnel est fait à partir de cerises noires dont les noyaux n'ont pas été enlevés, car les noyaux ajoutent une quantité importante de saveur au plat lorsqu'il est cuit.
Boucle
Les boucles sont cuites au four et sont généralement faites d'une ou deux façons. La première est que la couche inférieure ressemble à un gâteau avec les baies mélangées. Ensuite, la couche supérieure ressemble à une miette. La deuxième manière est où la couche de gâteau est au fond de la casserole, les baies sont la couche suivante et le dessus est le mélange de crumble. La boucle de myrtille est la recette de boucle la plus répandue.
Pandowdy
Vous trouverez également ce plat au four orthographié comme pan dowdy. La pâte est au-dessus du fruit et bien qu'elle soit roulée, elle finit par être friable. La mélasse peut être utilisée comme édulcorant pour une touche rustique.
Grognement
Un grognement est un plat de fruits cuit ou cuit. La pâte à biscuit est roulée et posée sur le fruit. Le nom de grognement peut provenir du bruit que les gens faisaient en le mangeant. les grognements sont également connus comme des effondrements, bien que les affaissements puissent être servis inversés.
Gratins de fruits
Comme leurs homologues salés (c.-à-d. Gratin de pommes de terre), les gratins de fruits sont également préparés dans des plats à gratin peu profonds et dorés sur le dessus avant de servir. Mais un gratin de fruits consiste en une couche d'éponge ou de génoise garnie de fruits, parfois marinée dans de l'eau-de-vie ou de la liqueur et du sucre, puis garnie d'une couche composée d'un mélange de crème fouettée, de crème pâtissière et d'eau-de-vie de fruit ou de liqueur. Le fruit est parfois mariné d'abord dans de l'eau-de-vie ou de la liqueur, auquel cas le liquide est mélangé à la garniture. Garni de beurre, d'amandes tranchées et de sucre à glacer, un gratin de fruits est doré sous le gril avant de servir. Parce que le plat n'est pas réellement cuit mais simplement bruni brièvement, les framboises, les fraises, les mûres et les cerises sont de bons choix à utiliser car elles ne nécessitent pas beaucoup de cuisson pour se ramollir.
