Poêles courantes utilisées pour la cuisson et la cuisson

Poêles courantes utilisées pour la cuisson

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Casseroles, fours hollandais, soucoupes, poêles à crêpes, poêles à frire, poêles… A quoi servent-ils tous? Voici quelques photos et descriptions pour vous aider à décider lequel utiliser.

Casserole

L'épicéa mange / Diana Rattray

Les casseroles sont disponibles en plusieurs formes et tailles. Ils ont des côtés verticaux et sont utilisés pour bouillir et mijoter. Les casseroles plus grandes peuvent avoir la longue poignée standard et une "poignée auxiliaire" de style boucle supplémentaire sur le côté, tandis que les grandes casseroles ont une poignée en boucle de chaque côté pour le levage.

Saucier

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Le saucier est le moule idéal pour faire des sauces. Le fond large permet des réductions plus rapides et les côtés arrondis sont excellents pour remuer et fouetter.

Poêle à frire ou poêle

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Une poêle, également connue sous le nom de poêle, a une large surface chauffante et des côtés peu profonds et en pente.

Bain-marie

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Une chaudière double se compose de deux casseroles avec poignées, une casserole extérieure qui contient l'eau et une casserole intérieure qui contient les aliments à cuire. La casserole intérieure s'insère dans la casserole extérieure, mais ne doit pas toucher l'eau frémissante ou bouillante.

La méthode de l'eau bouillante fournit une certaine isolation de la chaleur directe, ce qui la rend parfaite pour les sauces délicates, le chocolat ou toute autre application nécessitant une méthode de chauffage plus douce.

Poêles à sauter

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Une sauteuse est une poêle peu profonde semblable à une poêle, mais a des côtés droits au lieu des côtés inclinés de la poêle. Les côtés droits lui donnent une plus grande surface de cuisson, puis une poêle de taille similaire, ce qui en fait un excellent choix pour saisir, faire sauter et réduire les sauces et les sauces.

La sauteuse peut être utilisée pour toute recette nécessitant une poêle. Ils viennent dans une large gamme de tailles et sont souvent vendus par capacité (4 pintes, 3 pintes, etc.) ainsi que par circonférence.

Four néerlandais

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Les fours hollandais sont généralement en fonte et sont utilisés pour de nombreuses tâches de cuisson sur la cuisinière et dans le four, et certains sont spécialement conçus pour le feu de camp.

Les fours hollandais sont particulièrement bien adaptés pour une cuisson longue et lente, comme la viande braisée ou rôtie, les soupes et les ragoûts, et les casseroles, mais peuvent cuire à peu près tout ce qui peut être cuit dans un four conventionnel.

Les fours hollandais pour le camping sont fabriqués avec des jambes et généralement une poignée de caution. Le dessus est légèrement concave de sorte que les charbons du feu peuvent être placés en dessous et sur le dessus du four hollandais.

Marmite

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La marmite est la poêle idéale pour faire du bouillon ou du bouillon, ou toute soupe ou ragoût de cuisinière en grande quantité. C'est également un excellent choix pour faire bouillir du homard ou d'autres crustacés.

Les marmites peuvent être faites d'acier inoxydable, d'aluminium ou d'autres métaux. Certaines casseroles peuvent avoir des fonds constitués de couches de métaux. Si vous utilisez une table de cuisson à induction ou une cuisinière, assurez-vous que la casserole fonctionnera avec votre table de cuisson.

Poêles et casseroles en fonte

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Les poêles et casseroles en fonte sont d'excellentes casseroles en raison de leur capacité à conduire la chaleur, mais certains aliments doivent être évités. Parce que le fer est un métal réactif, les saveurs et même les couleurs des aliments acides tels que les tomates et le vinaigre ou les sauces à base de vin peuvent être modifiées.

Les casseroles plus anciennes et bien assaisonnées seront un peu moins réactives que les casseroles plus récentes.

Utilisez de la fonte pour saisir et rôtir à la poêle, cuire du pain de maïs et d'autres pains. Ils sont également parfaits pour les ragoûts et viandes braisés depuis longtemps. La fonte émaillée peut être utilisée avec des plats plus acides.

Mijoteuses

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Les mijoteuses sont utiles et pratiques. Une mijoteuse est un excellent choix pour la braisage lente, et ils peuvent être utilisés pour de nombreux autres plats.

Les mijoteuses cuisent généralement à des températures de 200 F à 300 F et sont disponibles dans une variété de tailles. Certains sont multi-tâches avec une plage de température beaucoup plus large. Beaucoup ont des minuteries intégrées et des réglages "garder au chaud".

Plat de cuisson ou cocotte

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Les plats de cuisson sont de toutes formes et tailles, certains avec couvercle et certains sans. Les plats de cuisson sont utilisés pour faire des plats principaux et des plats d'accompagnement ainsi que de nombreux desserts.

Moules de cuisson

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Les moules à pâtisserie peuvent être utilisés pour une variété de plats cuits sucrés ou salés, des lasagnes et des rôtis aux cordonniers, brownies et gâteaux. Ils viennent dans une variété de formes et de tailles, telles que la casserole rectangulaire standard de 9 "x 13", les casseroles carrées, les casseroles circulaires et les casseroles Bundt.

Moules à pâtisserie et moules à gelée

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Un moule à gelée est une plaque à pâtisserie à rebord d'une profondeur de 1 pouce. Ils sont généralement de 15 1/2 "x 10 1/2" ou 18 "x 12". La feuille de 18 "x 12" est également appelée une demi-feuille.

La casserole est utilisée pour faire les gâteaux éponge utilisés pour les rouleaux de gelée, et elle est également excellente pour la cuisson des biscuits, les légumes à rôtir, la cuisson des ailes de poulet et d'autres aliments nécessitant une grande plaque de cuisson à rebord peu profond. Placez une tarte ou une casserole sur un moule à roulé pour attraper les déversements.

Le grand moule à roulé à la gelée est idéal pour tenir une grille pour faire cuire des boulettes de viande, ou le tapisser de papier d'aluminium pour cuire le bacon.

Assiettes et moules à tarte

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Les assiettes à tarte et les casseroles sont disponibles dans une variété de tailles, du plat profond et surdimensionné au 9 pouces standard. Les assiettes à tarte en verre seraient meilleures pour un brunissage uniforme.

Pour la croûte inférieure dans un moule ou une assiette de taille standard, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 12 pouces de diamètre ou environ 3 pouces de plus que le diamètre de l'assiette à tarte.

Une fois la pâte roulée, pliez-la doucement en deux ou en quatre. Posez-le sur l'assiette à tarte et dépliez-le. Appuyez sur la plaque sans l'étirer, en laissant un surplomb d'au moins 1 pouce. Coupez les bords inégaux en excès. Pour une tarte à une croûte, flûte ou décorer les bords puis remplir et continuer avec la recette.

Pour une tarte aux deux croûtes, ajoutez la garniture à la croûte inférieure. Couvrir avec la pâte supérieure. Pliez le bord supérieur de la pâte sous le bord de la croûte inférieure, puis scellez et flûtez ou décorez le bord. Coupez les évents pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire selon les instructions de la recette.