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L'espadon est l'un des poissons les plus charnus que vous trouverez; la chair est coupée en "steaks", ce qui la rend idéale pour les grillades et les brochettes, ainsi que pour d'autres méthodes de cuisson qui ne conviennent pas aux variétés de poissons plus délicates. La saveur légèrement sucrée est parfaite pour l'ajout de marinades et de sauces, et le poisson cuit donne une texture humide, un peu à la viande (tant que les steaks d'espadon ne sont pas trop cuits).
L'espadon est un choix de fruits de mer durable mais a un niveau élevé de méthylmercure, qui, selon la FDA, peut être dangereux pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes et les femmes en âge de procréer. Par conséquent, ces groupes devraient éviter de manger l'espadon.
Conçu pour le grill
L'espadon est toujours vendu sous forme de steaks et la viande est si ferme que de nombreux mangeurs autres que le poisson la mangeront volontiers. Cette texture rend également l'espadon excellent pour les grillades et aide à empêcher les steaks de s'effondrer sur les grilles.
Un bon steak d'espadon n'a pas besoin de beaucoup plus qu'une simple marinade à base d'huile d'olive, du temps sur le gril et du citron, du sel et des herbes au moment de servir. Ce poisson est également une bonne base pour une marinade asiatique ou une salsa aux fruits. Fondamentalement, vous pouvez habiller l'espadon avec une variété de saveurs tant qu'ils ne maîtrisent pas le poisson.
Lorsque vous faites griller (ou griller), faites cuire l'espadon comme vous le feriez avec un steak rare:
- Utilisez une chaleur élevée pour saisir l'extérieur et laissez-le rester un peu rare au milieu, environ 5 minutes d'un côté, puis 2 à 3 minutes de l'autre pour un bifteck d'un pouce d'épaisseur. Le temps inégal vous donne une grande saisie sur un côté (le côté que vous servez vers le haut) sans trop cuire l'espadon.Vous pouvez retirer la peau (sur le bord du steak) avant ou après la cuisson, mais si vous laissez la peau sur pendant que vous faites griller, cela aide à garder la viande humide. Retirez-le avant de servir, car la peau est caoutchouteuse.
Autres méthodes de cuisson
L'espadon est également un fantastique poisson à ragoût, car il reste ferme et intact dans le bouillon et ne se dissout pas. Utilisez-le comme composant dans quelque chose comme Cioppino ou un autre ragoût de poisson, ou faites-le mijoter lentement dans de la sauce tomate. L'espadon est également délicieux dans une chaudrée de poisson ou grillé avec du beurre et du paprika.
Lorsqu'une recette demande du thon, remplacez-le par de l'espadon. Pocher lentement dans de l'huile d'olive, puis l'écailler en salade. Il est profondément charnu de cette façon et fera monter une salade niçoise ni même une salade de thon classique.
L'espadon n'est généralement pas un excellent candidat pour le braconnage ou la friture, bien qu'un saut ou une cuisson rapide dans une poêle chaude fonctionne bien.
Sélection et conservation de l'espadon
Lors du choix de l'espadon, recherchez que la petite bande de viande noire soit rouge et non brune. Si elle est brune, la viande est vieille. Sachez que les steaks d'espadon de la côte Est ont tendance à être un peu plus rosés que l'épée du Pacifique; cela est dû à leur régime alimentaire, qui est principalement composé d'autres poissons et d'un peu de calmar.
L'espadon bien enveloppé gèle bien pendant environ 3 à 4 mois, mais au-delà, il descend rapidement.
Steaks d'espadon grillés
