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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 portions (4 portions)
La plupart des recettes de poulet Marsala exigent que le poulet soit finement pilé avant la cuisson, mais cette recette de poulet Marsala utilise la poitrine entière pour une version plus moelleuse et plus facile. Le poulet Marsala est un plat classique dans les restaurants italo-américains, et maintenant vous pouvez faire une délicieuse version à la maison.
Si vous décidez d'essayer ce poulet Marsala, assurez-vous d'acheter du vin Marsala régulier et non la version dessert sucré.
Ingrédients
- 4 tranches de pain italien
- 4 poitrines de poulet désossées (avec peau)
- Sel et poivre noir moulu au goût
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 8 gros champignons blancs ou cremini (tranchés finement)
- 1 échalote (finement hachée)
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 1 1/2 c. farine tout usage
- 1 1/2 tasse de vin Marsala
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe. beurre froid (coupé en petits morceaux)
- 2 cuillères à soupe. persil frais (haché)
Étapes pour réussir
Faire griller le pain italien tranché jusqu'à ce qu'il soit doré et réserver.
Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre des deux côtés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Placer le poulet côté peau vers le bas dans la poêle et saisir pendant 5 minutes. Retourner le poulet et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poulet dans une assiette et réserver pendant que vous préparez la sauce Marsala au poulet.
Ajouter les champignons et une pincée de sel dans la poêle chaude, réduire le feu à moyen et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à abandonner leur jus. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons commencent à dorer. Ajouter les échalotes, l'ail et la farine. Cuire 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter délicatement le Marsala (il peut s'enflammer, ce qui est bien), augmenter le feu à élevé et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à réduire et à épaissir, environ 3 minutes.
Réduisez le feu à très doux et remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Mélanger dans la sauce pour enrober et réchauffer le poulet. Placer une tranche de pain grillé sur des assiettes individuelles. Éteignez le feu et placez chaque poitrine de poulet sur une tranche de pain grillé.
Ajouter le persil et le beurre à la sauce piquante dans la poêle et fouetter jusqu'à disparition du beurre. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu au goût, déposer la sauce sur le dessus et servir le poulet Marsala immédiatement.
Ce poulet Marsala est excellent servi avec du riz cuit à la vapeur, des pâtes, des nouilles ou simplement avec une salade verte.
Balises de recette:
- poulet principal
- poulet Marsala
- dîner
- italien
