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Les poules de gibier de Cornouailles sont de petits poulets jeunes d'une race spéciale. Ils ont moins de viande que les autres poulets et donc généralement une poule de Cornouailles équivaut à une portion. Bien qu'il y ait un débat quant à savoir qui est à l'origine de la création de cette variété de volaille mixte, les objectifs semblaient avoir été les mêmes: développer un oiseau qui était principalement de la viande blanche, était une seule portion et ferait appel à un palais gastronomique. Puisqu'une poule de Cornouailles est un petit poulet, elle peut être cuite de la même manière qu'un torréfacteur entier avec un temps de cuisson plus court.
Sélection d'une poule de Cornouailles
De nombreux marchés proposent des poules de Cornouailles fraîches prêtes à cuire. Choisissez des poules qui paraissent dodues et charnues, avec une peau ininterrompue, lisse et sans défaut. La couleur de l'oiseau peut varier - elle peut varier du blanc au jaune, selon le régime alimentaire de l'oiseau. Les marchés qui ne transportent pas de poules de gibier fraîches auront des poulets congelés dans l'étui de congélation, généralement vendus par paires, dans le département de la viande avec des dindes et du gibier sauvage.
Certains magasins auront décongelé des oiseaux auparavant gelés. Si vous achetez une poule de Cornouailles préparée de cette façon, vous devrez suivre quelques conseils lors de la conservation et de la cuisson.
Stockage d'une poule de Cornouailles fraîche
Les poules de Cornouailles cuites peuvent être réfrigérées jusqu'à 3 jours ou congelées jusqu'à 1 mois.
Décongélation d'une poule de Cornouailles congelée
Les poules à gibier congelées devraient avoir suffisamment de temps pour décongeler au réfrigérateur avant la cuisson, ce qui peut prendre jusqu'à une journée. Vous pouvez également placer la poule dans un bain d'eau froide; bien que cela se traduise par un temps de décongélation plus court que la réfrigération, cela nécessite plus d'attention. Tout d'abord, vous devez vous assurer que la poule de Cornouailles est scellée dans un emballage étanche; le liquide peut rendre la viande aqueuse si absorbée, et il y a un risque de bactéries de l'air entrant dans la poule. Deuxièmement, vous devez changer l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir une température froide. Placer la viande ou la volaille dans de l'eau chaude ou sur le comptoir n'est pas une méthode de décongélation dangereuse car elle peut entraîner des maladies d'origine alimentaire; les bactéries qui peuvent avoir été présentes avant la congélation peuvent commencer à se multiplier.
