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C'est l'un des mets les plus appréciés de la mer, mais saviez-vous qu'il existe plus de 4 400 variétés de crabes? Ici, apprenez tout sur les informations d'identification générales pour les types de crabe comestibles les plus connus.
Crabe bleu
Son nom latin, Calinectes sapidus , signifie «beau nageur», et c'est en effet une belle couleur bleu-vert. Les espèces les plus prolifiques de la côte est des États-Unis, leur taille varie de 3 1/2 pouces à 5 1/2 pouces ou plus sur le marché. Bien que leur couleur bleue soit leur caractéristique d'identification la plus courante, ces crabes prennent la couleur rougeâtre traditionnelle lorsqu'ils sont cuits.
Crabe dormeur
Nom latin Cancer magister , le crabe dormeur se trouve dans les eaux côtières de l'Alaska à Baja, au Mexique. Ce gros crabe pèse généralement de 1 3/4 à 4 livres et est de couleur brune à violette. Il porte le nom de l'ancienne petite ville de Dungeness sur la péninsule olympique dans l'État de Washington, qui a commencé à récolter la délicatesse commerciale. La loi exige que le crabe ait au moins 6 1/4 pouces de long pour être récolté, et seuls les mâles peuvent être capturés. La haute saison est dans les mois d'hiver. La chair rose est succulente et douce.
Limule
Nom latin Limulus polyphemus , ce crabe doit son nom à sa ressemblance avec un fer à cheval. Il est considéré comme un fossile vivant dont les racines remontent à environ 500 millions d'années. On le trouve le long de la côte atlantique de la Nouvelle-Écosse au Yucatan et le long des côtes asiatiques du Japon et des Philippines à l'Inde. Bien qu'ils soient en effet comestibles, le rapport viande / coquille est faible.
Crabe royal
Nom latin Paralithodes camtschaticus , ce crabe géant est aussi souvent appelé «crabe royal d'Alaska», «crabe japonais» et «crabe russe» en raison de sa taille, qui peut atteindre jusqu'à 25 livres et mesurer jusqu'à 10 pieds. Il peut être grand, mais seulement environ un quart est comestible, principalement les pattes et les griffes. Seuls les mâles sont récoltés. La viande délicatement aromatisée est d'un blanc neigeux avec un bord extérieur rouge vif.
Crabe Peekytoe
Ce sont des crabes de roche ou de sable du Maine qui étaient à peu près un sous-produit jetable de la pêche au homard avant qu'un brillant mouvement de commercialisation ne change leur nom en "crabes peekytoe" vers 1997. Ils sont classés comme Cancer irroratus , également connu sous le nom de crabe bai et de crabe commun.. Il y a beaucoup plus à découvrir sur cette variété de crabe intéressante et populaire.
Crabe commun ou crabe des neiges
Nom latin Cancer quanbumi , il se trouve le long de la côte est des États-Unis, vivant parmi les rochers et en eau profonde. Ses pattes grêles le font ressembler à une araignée, et est également connu sous le nom de «crabe araignée». Le «crabe des neiges» ( Chionoecetes opilio ), le «tanneur» et le «crabe royal» sont également connus sous le nom de crabes araignées.
Crabe de pierre
Nom latin Menippe mercenaria , il est aussi appelé crabe "moro" ou "morro". Il a de grandes griffes très dures qui sont prisées pour leur viande. La majeure partie de la récolte provient de la Floride, aux États-Unis, où il s'agit d'une délicatesse précieuse récoltée du 15 octobre au 15 mai. Les crabes régénéreront leurs griffes dans les 18 mois. Ils se retrouvent avec une griffe pour se défendre. La loi exige que ces griffes soient bouillies pendant sept minutes puis mises sur de la glace ou congelées. Le processus de congélation semble éliminer un goût d'iode désagréable qui est souvent remarqué dans la viande. Pour déterminer quelles griffes ont le plus de viande, elles flottent dans un réservoir d'eau, les griffes les moins charnues se levant et étant vendues comme des «lumières». Pour servir, les griffes sont craquelées avec un maillet et servies froides avec des sauces trempées. La taille minimale des griffes est de 2 à 2, 75 onces. La viande a une texture ferme et une saveur douce et succulente.
