Elizabeth LaBau
- Total: 77 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 17 min
- Rendement: environ 80 pièces (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 129 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 80 pièces (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 129 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 24 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 4mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les guimauves aux canneberges vous feront voir les canneberges d'une toute nouvelle façon! Les baies acidulées prennent une toute nouvelle dimension de saveur lorsqu'elles sont réduites en purée et transformées en guimauves maison légères et moelleuses, avec juste la bonne quantité de douceur. Mangez-les nature ou trempez-les dans du chocolat!
Ingrédients
- 6 oz de canneberges (fraîches ou décongelées de surgelées)
- 1 tasse d'eau (utilisation partagée)
- 3/4 oz de gélatine (3 sachets en poudre sans saveur)
- 4 oz de sirop de maïs léger (1/3 tasse)
- 16 oz de sucre (2 1/4 tasses)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse d'amidon de maïs
Étapes pour réussir
Vaporisez un moule de 9 x 9 pouces d'enduit à cuisson antiadhésif. Placer les canneberges et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole. Chauffez-les ensemble à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le mélange devienne épais, environ 10 minutes.
Transférer les canneberges dans un robot culinaire ou un mélangeur et les mélanger jusqu'à consistance lisse. Si la purée de canneberges semble très épaisse, ajoutez-y 1-2 cuillères à soupe d'eau pendant que vous mélangez pour l'éclaircir un peu. Appuyez sur la purée à travers une passoire en treillis métallique pour éliminer les morceaux de peau.
Mesurer 1/2 tasse de purée de canneberges. Si vous en avez plus, conservez-le pour une autre utilisation, et si vous êtes un peu court, ajoutez suffisamment d'eau pour égaler 1/2 tasse.
Transférer la 1/2 tasse de purée de canneberges dans le bol d'un grand batteur sur socle. Commencez à fouetter la purée doucement avec un petit fouet ou une fourchette, et pendant que vous fouettez, saupoudrez doucement la gélatine en poudre sur le dessus. Mettez le bol à mélanger pendant que vous préparez le sirop de sucre.
Mélanger la 1/2 tasse d'eau restante, le sirop de maïs, le sucre granulé et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Pendant qu'il chauffe, remuer fréquemment et brosser les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide. Une fois le mélange à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons et arrêtez de remuer. Faire cuire le sirop de sucre à 245 F (118 C).
Une fois à 245, retirer la casserole du feu et sortir le thermomètre. Placez le bol à mélanger avec le mélange canneberges / gélatine dans le mélangeur et commencez à le battre à vitesse lente avec le fouet. Pendant que le mélangeur fonctionne, versez lentement le sirop de sucre chaud. Une fois que tout le sirop est ajouté, augmentez progressivement la vitesse à moyen-élevé et fouettez pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la guimauve soit très brillante et épaisse, et lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez le fouet, il tombe du fouet dans un ruban très lent et épais.
Grattez la guimauve dans le moule préparé et lissez-la en une couche uniforme. Laisser prendre et raffermir à température ambiante pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Tamisez le sucre en poudre avec l'amidon de maïs. Saupoudrez le mélange sucre / amidon sur la guimauve et sur toute votre surface de travail. Retournez la guimauve hors de la casserole, saupoudrez plus de sucre sur le dessus et coupez la plaque de guimauve en petits carrés de 1 pouce avec un couteau ou une roue à pizza.
Mélanger les guimauves dans le mélange de sucre pour les empêcher de coller ensemble. Conservez les guimauves aux canneberges dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- Baie
- dessert
- américain
- tomber
