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Avouons-le. Les Pays-Bas ne sont pas vraiment connus pour leur nourriture. En fait, il s'est bâti une solide réputation pour un tarif lourd. Cela est peut-être dû à l'abondance de plats lourds à base de pommes de terre dans le régime néerlandais. Vincent van Gogh a peut-être été sur quelque chose avec sa représentation de ses parents comme mangeurs de pommes de terre. Ou peut-être que les visiteurs ont dû manger leur chemin à travers un trop grand nombre de bols de soupe aux pois si épais que vous pouvez y mettre votre cuillère (la bonne façon de le manger, au fait).
Si vous l'avez, affichez-le
En fait, les Néerlandais ne peuvent que se blâmer pour leur fade réputation. Ironique, quand on considère qu'ils ont gouverné le commerce des épices pendant cent ans. En fait, ils cuisinaient des plats très excitants jusqu'au début du 19e siècle, lorsque la frugalité est devenue à la mode. Le livre de cuisine hollandais classique, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publié en 1669, comprend des recettes d'oie rôtie à la racine de curcuma et de queekoeckjens , des bonbons à base de pâte de coing. Aventureux même selon les normes d'aujourd'hui.
Une visite rapide au Rijksmuseum prouvera qu'il y avait autrefois beaucoup de passion pour la bonne nourriture dans ce pays et un désir de l'étalage. Il suffit de regarder les superbes vieilles natures mortes hollandaises, qui étaient appelées morceaux de pronk ( pronk signifie montrer), pour être convaincu que les Hollandais étaient fiers de leur cuisine.
Selon De Verstandige Kok , un repas hollandais festif au 17ème siècle comportait beaucoup de vin et bien sûr sur le cours somptueux. Le repas a débuté avec des salades vertes feuillues et des légumes cuits froids habillés d'huile d'olive, de vinaigre et d'herbes de jardin ou de fleurs comestibles. Les légumes chauds et beurrés étaient également populaires. Divers plats de poisson et de viande, des tartes salées et des pâtisseries ont suivi. Le repas s'est terminé avec des conserves, du fromage, des noix et des pâtisseries sucrées, arrosées d' hippocras , un vin doux épicé.
Mode frugale
Bien sûr, même à l'âge d'or, tout le monde ne pouvait pas se permettre de tels luxes et le repas quotidien du Néerlandais ordinaire était une humble affaire de céréales ou de légumineuses potées servies avec du pain de seigle et de la bière ou de l'eau. Mais même les riches ont dû se serrer la ceinture une fois l'âge d'or hollandais terminé. Après son apogée au 17ème siècle, les Pays-Bas ont perdu beaucoup de ses possessions coloniales au profit des Britanniques dans les guerres anglo-hollandaises. Cette perte de richesse, associée à une population croissante qui exerce une pression sur les ressources naturelles, a obligé à adopter une approche alimentaire plus frugale.
Le livre de cuisine hollandais le plus populaire au 19e siècle s'appelait Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, la femme de chambre parfaite et économe ). Et, bien que ce livre ne soit pas aussi sobre que son titre, il a donné le ton de ce qui allait suivre. Vous voyez, vers le début du 20ème siècle, des filles hollandaises ont été envoyées à huishoudschool (une sorte d'école de sciences domestiques). Ces écoles ont été créées dans le but d'enseigner aux classes pauvres comment préparer des repas simples, bon marché et nutritifs. Cependant, il est devenu à la mode d'envoyer des filles de toutes les classes dans ces écoles, où l'efficacité et la frugalité y étaient forgées. Soudain, les herbes et épices autrefois vénérées étaient considérées comme frivoles, les plats traditionnels étaient grandement simplifiés et une grande partie de la variation dans la cuisine était perdue. Inutile de dire qu'à ce moment-là, la cuisine hollandaise a suscité beaucoup de passion et que de nombreuses recettes familiales traditionnelles ont été oubliées.
Sainte Trinité
L'héritage de cela est qu'aujourd'hui, de nombreux Néerlandais adoptent toujours une approche utilitaire de la nourriture: deux tranches de pain brun, une tranche de fromage et un verre de babeurre sont un déjeuner standard, souvent mangé sur le pouce, sans trop de rituel ni de révérence.
S'il est vrai que la viande et deux légumes sont considérés comme la sainte trinité de leur cuisine, les Néerlandais ont une alimentation plutôt saine par rapport à certains autres pays occidentaux. De nombreux plats hollandais, comme le zuurkoolstamppot (choucroute et purée de pommes de terre) et le kapucijnerschotel (pois gris avec pommes et bacon) sont fortement tributaires des légumes et des légumineuses. De plus, la cuisine néerlandaise est simple, facile à préparer, bon marché et nutritive. Ce n'est pas si mal, mais il y a certainement de la place pour retrouver l'imagination et le flair qui ont disparu.
Regain d'intérêt
Heureusement, la marée tourne enfin. Il faudrait être aveugle pour ne pas remarquer qu'une révolution (lente) de l'alimentation prend lentement de l'ampleur ici, avec les marchés de producteurs (biologiques), les épiceries fines spécialisées et les magasins d'alimentation de fantaisie de plus en plus courants (en fait, il y a même des énervés " marchés fermiers souterrains "de nos jours).
Il y a de quoi être fier et goûter. En fait, la Slow Food Foundation a répertorié sept produits hollandais dans son arche du goût, y compris le gin de malt Schiedam original, Amsterdam osseworst et la saucisse fumée frisonne. Essayez les moules locales Zeeuwse, que les Belges sont trop heureux de revendiquer comme leurs propres, et n'oubliez pas le hareng saumuré bien-aimé de la Hollande. Oui, c'est un goût acquis, mais les sushis aussi. Si vous êtes un amateur de fromage, il y a tout un univers de fromage au-delà de Gouda (bien que ce que les Hollandais appellent Gouda ressemble peu à ce qui est vendu ailleurs sous forme de globes en caoutchouc caoutchouteux). Essayez un bon Gouda vieilli friable, comme Reypenaer et vous ne regarderez jamais en arrière. Les fromages hollandais comme le nagelkaas (fromage de clou de girofle), le boerenkaas (fromage fermier artisanal non pasteurisé, souvent affiné) et le komijnekaas (fromage de cumin) sont également délicieux.
Hip Holland
Après avoir longtemps dénigré leur propre cuisine, la mentalité «J'aime la Hollande» grandit. De nombreux chefs hollandais redécouvrent des plats traditionnels et des ingrédients locaux et leur donnent leur propre touche actualisée. La Hollande est même branchée à l'étranger, où les bars et restaurants hollandais sont les favoris parmi les fast-sets. À Londres, VOC, un élégant bar à cocktails nommé d'après la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, sert des punchs à base de genièvre de style colonial. Et, à New York, le restaurant Vandaag propose des classiques néerlandais comme le bitterballen et le hete bliksem .
La surabondance d'émissions de cuisine télévisées néerlandaises est un signe clair que les gens recommencent à s'intéresser à la cuisine. Il est logique que cela conduise à une exploration plus approfondie des traditions culinaires des Pays-Bas et à une redécouverte des plats et ingrédients locaux et régionaux oubliés. Déjà, des légumes-racines perdus depuis longtemps comme le céleri-rave, le salsifis noir, le chou-rave et les panais apparaissent partout.
Bonne nourriture honnête
Lorsque la nouvelle cuisine et la gastronomie moléculaire étaient la tendance du jour, une assiette de stamppot peut sembler un peu grossière. Mais nous vivons maintenant à une époque où une nourriture humble et honnête est à nouveau reconnue comme une bonne chose et où les agriculteurs sont devenus des héros de la nourriture. La beauté de la cuisine néerlandaise réside dans sa simplicité, avec des aliments réconfortants honnêtes comme la purée de légumes-racines et la soupe de haricots bruns, et ce qui ne peut être décrit que comme la meilleure tarte aux pommes au monde. Il n'y a qu'une chose cruciale à retenir: le secret pour faire planer des aliments simples est d'utiliser les meilleurs ingrédients que vous pouvez vous permettre. Achetez des produits locaux, de saison et biologiques, et laissez les ingrédients parler.
