Relish au porto et aux canneberges. Elaine Lemm
- Total: 35 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 pots de pinte (32 portions)
Sauce aux canneberges - aucune dinde n'est heureuse d'être vue sans elle, c'est la combinaison classique. Cela ne signifie pas que vous devez vous en tenir à la sauce simple, que diriez-vous de la jazzer avec un peu d'épices et de porto. Cette recette de canneberges et de relish au port est un autre accompagnement parfait non seulement pour votre dinde de Noël, mais fonctionne bien avec d'autres volailles telles que le poulet rôti et le gibier. Il sera heureux d'être servi aux côtés d'un Game Pie et sera un ajout étonnant à votre buffet du lendemain de Noël.
Ingrédients
- 1 lb / 450 g de canneberges (fraîches ou surgelées)
- 1 lb / 450 g de sucre (Demerara)
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 citron (zeste et jus)
- 6 grains de poivre
- 1 petit morceau de bâton de cannelle (attaché en mousseline avec les grains de poivre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 petite pincée de piment de la Jamaïque
- 2 floz / 50 ml de port
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer tous les ingrédients sauf le Porto dans une casserole spacieuse en acier inoxydable (ne pas utiliser de métal réactif ou de cuivre car le vinaigre tachera la casserole). Porter le mélange à ébullition douce. Une fois bouillante, baisser le feu et laisser mijoter doucement, à découvert pendant 30 minutes.
Gardez un œil sur la relish pendant la cuisson et remuez de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne brûle pas. La sauce s'épaissit progressivement et est prête quand elle est épaisse mais a toujours une bonne couleur, au cours de la cuisson, cette relish caramélisera le sucre et le brunira. Retirer du feu avant que cela ne se produise. Il vaut mieux un peu liquide que brûlé.
Retirez la relish du feu, puis laissez-la refroidir légèrement, puis incorporez le porto et mettez la relish de côté pendant que vous stérilisez les bocaux. (voir aussi ci-dessous)
Mettez la relish dans vos bocaux, couvrez avec un couvercle stérilisé propre et laissez refroidir complètement. La relish se conservera bien dans le garde-manger pendant plusieurs mois et une fois ouverte, elle devrait être conservée au réfrigérateur.
Servir la relish avec votre dinde et comme mentionné ci-dessus avec de la charcuterie ou de la tarte au gibier.
Remarques: Pour stériliser rapidement les bocaux si vous n'en avez besoin que de quelques-uns, remplissez le bol de vaisselle ou l'évier avec de l'eau bouillante, abaissez lentement les bocaux soigneusement dans l'eau et laissez-les chauffer pendant 5 minutes. Faites attention lorsque vous les retirez de l'eau et placez-les sur un torchon, pas directement sur une surface de travail. Sécher soigneusement puis mettre votre relish dans les bocaux.
Cette méthode fonctionne très bien si vous n'avez qu'à faire quelques pots et la rend moins coûteuse que le chauffage du four. Vous pouvez également les faire passer au lave-vaisselle si vous exécutez un lavage.
Balises de recette:
- canneberge
- Britanique
- Noël
- condiment
