Bandes d'aubergines frites. Diana Rattray
- Total: 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Ces lanières d'aubergines frites sont croustillantes et délicieuses, et elles sont une excellente alternative aux frites riches en glucides. Enrobées de farine, puis trempées dans un œuf et roulées dans de la chapelure, les lanières d'aubergines font frire pour être croquantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. L'enrobage n'est pas aussi épais qu'une bande d'aubergine frite battue, mais cette version est tout de même fondante.
Ces lanières d'aubergines sont merveilleuses à elles seules, mais lorsqu'elles sont servies avec une mayonnaise aromatisée, de la salsa de tomates ou de tomatillos, ou une trempette au ranch ou au fromage bleu, elles deviennent un apéritif impressionnant ou même une collation l'après-midi - et votre famille et vos invités en redemanderont. Vous pouvez également saupoudrer les lanières d'aubergines frites de parmesan et les servir avec de la sauce marinara chaude en guise de clin d'œil à un Parm d'aubergine.
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- Huile végétale pour friture
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 œuf large
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3/4 tasse de chapelure séchée
- 1 pincée de sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Facultatif: moitiés de citron pour servir
Étapes pour réussir
Peler l'aubergine à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un éplucheur à légumes. Coupez-le en bâtonnets de 1/4 pouce d'épaisseur d'environ 3 pouces de longueur.
Mettez environ 2 pouces d'huile dans une casserole profonde et lourde et chauffez à 370 F (188 C).
Mettez la farine dans un bol peu profond. Dans un autre bol, battre l'oeuf avec l'eau. Mettez la chapelure dans un troisième bol.
Saupoudrez légèrement les morceaux d'aubergine de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Roulez les morceaux d'aubergine dans la farine, secouez tout excès, puis trempez dans le mélange d'œufs. Laisser l'excès d'oeuf s'égoutter avant de rouler les lanières dans la chapelure pour enrober.
Faire frire les morceaux d'aubergines enrobés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes, en les retournant pendant la cuisson.
Transférer les lanières d'aubergine sur du papier absorbant pour égoutter et saupoudrer légèrement de sel casher. Servir chaud avec des moitiés de citron ou une trempette, si désiré.
Conseils
- Choisissez une aubergine ferme et lourde pour sa taille. Évitez les aubergines avec des coupures ou des cicatrices. Les calottes et les tiges doivent être fraîches et vertes. Les aubergines longues et minces ne sont pas aussi juteuses que les aubergines rondes et dodues et sont meilleures pour la friture.Ces lanières croustillantes d'aubergines sont délicieuses trempées dans une sauce savoureuse. Essayez la mayonnaise au chipotle pour un peu d'épices. Mélanger 1/2 tasse de mayonnaise avec 1 ou 2 piments chipotle finement hachés dans l'adobo. Ajoutez de la coriandre finement hachée, 1 cuillère à café de jus de citron vert et environ 1/4 cuillère à café de poudre d'ail.Pour encore plus de chaleur, faites une mayonnaise épicée au chili. Combinez 1/2 tasse de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha et 2 cuillères à café de pâte de piment à l'ail (Sambal), avec 1 cuillère à café de jus de citron ou de lime.Si vous pensiez que la trempette au fromage bleu était juste pour les ailes de poulet, détrompez-vous! Pour faire le vôtre, combinez 1/2 tasse de crème sure avec 1/3 tasse de mayonnaise, une pincée de sel et environ 1 once de fromage bleu émietté.
Variations de recette
- Pour ajouter un peu de saveur à l'aubergine, utilisez de la chapelure assaisonnée plutôt que nature. La chapelure assaisonnée à l'italienne, au parmesan et à l'ail sont de bonnes options.Ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre de chili à la chapelure nature avec une pincée de cumin pour leur donner un coup de pied.
Balises de recette:
- aubergine
- apéritif
- du sud
- retour à l'école
