L'épinette
- Total: 14 heures 20 minutes
- Préparation: 14 heures
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 8-12 portions
La baguette est l'une des véritables icônes de la tradition culinaire française. La baguette parfaite, légère avec un extérieur croustillant et un intérieur doux et légèrement moelleux, est une création aussi sublime que jamais sortie d'un four.
Simple et longue miche de pain croustillant, la baguette est traditionnellement composée uniquement d'eau, de sel, de levure et de farine.
Maintenant, comme pour tant de choses dans les arts culinaires, et en boulangerie en particulier, simple ne signifie pas facile. Vous pouvez passer votre vie à maîtriser l'art de la baguette. Apprendre à connaître la sensation de la pâte et son odeur fait partie de la cuisson.
Même ainsi, ce n'est pas parce qu'il faut une vie à maîtriser que vous ne devriez pas essayer. En fait, vous vous surprendrez probablement avec la qualité de votre travail, surtout si vous avez déjà fait une sorte de cuisson de pain à la levure auparavant.
Ingrédients
- 1/4 cuillère à café de levure sèche active
- 1 1/2 tasses / 325 grammes d'eau (température ambiante, plus plus pour brosser la baguette)
- 1 3/4 cuillère à café de sel
- 4 tasses / 500 grammes de farine
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger la levure et l'eau dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sel jusqu'à dissolution.
L'épinette
Maintenant, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des côtés du bol. Vous aurez maintenant une grosse boule de pâte collante.
L'épinette
Couvrez le bol de plastique et laissez-le reposer à l'intérieur de votre four pendant 12 heures, ou jusqu'à ce qu'il double de volume. Un four est un bon endroit pour cela, car il n'y aura pas très de courants d'air.
L'épinette
Une fois la pâte levée, retournez-la sur une surface de travail farinée et façonnez-la doucement en un ovale plat. N'utilisez pas trop de farine. Vous voulez que la pâte reste collante. Utilisez la plus petite quantité de farine dont vous avez besoin pour empêcher la pâte de coller.
L'épinette
Roulez doucement chaque pièce dans un cylindre mince, en l'étirant lorsque vous la roulez.
L'épinette
Transférer dans une casserole à baguette si vous en avez une, ou sur une plaque à pâtisserie avec un tapis de cuisson saupoudré de semoule de maïs.
L'épinette
Couvrez de plastique et laissez les pains rester là jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, ce qui prendra 60 à 90 minutes, selon la température de votre cuisine. C'est une bonne idée de fariner légèrement le plastique pour qu'il ne colle pas.
L'épinette
Vers la fin de cette période, préchauffez votre four à 475 F.
L'épinette
Lorsque les pains ont doublé de volume, brossez-les avec de l'eau et utilisez un rasoir ou un couteau très tranchant pour faire une longue barre oblique sur toute la longueur des pains ou une série de barres obliques.
Placez une casserole d'eau chaude sur la grille inférieure du four et placez les pains sur la grille centrale.
L'épinette
Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer la casserole d'eau, faire tourner la casserole et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient d'un brun doré profond.
L'épinette
Laisser refroidir.
L'épinette
Tranchez-les ou déchirez-les et savourez.
Conseils
- Notez qu'il n'y a pas de pétrissage impliqué ici, et la pâte va être très collante, ce qui est important, car c'est la consistance humide de la pâte qui donnera aux baguettes leur texture moelleuse.Vous voudrez également faire cuire les baguettes avec un casserole d'eau chaude dans le four pendant la première moitié du temps de cuisson. C'est la vapeur qui donne aux baguettes leur croûte croustillante.Une poêle à baguette aidera les pains à garder leur forme, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole en feuille ordinaire.
Balises de recette:
- pain
- baguette
- plat d'accompagnement
- français
