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L'Inde du Nord a des climats extrêmes - les étés sont chauds et les hivers sont froids. La région comprend les États suivants: Jammu-et-Cachemire, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh et Madhya Pradesh.
Influence géographique et culturelle
Il y a une abondance de fruits et légumes frais de saison. Sa position géographique par rapport au reste du sous-continent signifie que cette région du pays a eu de fortes influences d'Asie centrale à la fois dans sa culture et sa nourriture. Les styles de cuisine Mughlai et Cachemire ne sont pas seulement répandus; ils sont également populaires.
Style de nourriture
Les currys de l'Inde du Nord ont généralement une sauce épaisse, modérément épicée et crémeuse. L'utilisation de fruits secs et de noix est assez courante même dans les aliments de tous les jours. Les produits laitiers comme le lait, la crème, le fromage cottage, le ghee (beurre clarifié) et le yogourt jouent un rôle important dans la cuisson des plats salés et sucrés. Grâce au fait qu'une telle variété de fruits et légumes est disponible à tout moment de l'année, la région produit une gamme éblouissante de plats végétariens.
Les Indiens du Nord semblent préférer les aliments de base
Le pain indien est préféré au riz si la variété riche convient. Cette région abrite les tandoori roti et naans (pain fait dans un four tandoor en argile), des parathas farcis (pain indien feuilleté avec différentes sortes de garnitures végétariennes et non végétariennes) et des kulchas (pain fabriqué à partir de la pâte fermentée). Le riz est également populaire et transformé en biryanis et pulaos (pilafs) élaborés.
Huiles de cuisson couramment utilisées
Huiles végétales comme le tournesol et le canola. L'huile de moutarde est rarement utilisée et uniquement dans certains États de la région. Le ghee est normalement réservé à la cuisine pour des occasions spéciales.
