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- Total: 75 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 tasses (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1331 | Calories |
| 57g | Graisse |
| 190g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1331 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 57g | 73% |
| Gras saturés 15g | 74% |
| Cholestérol 2 mg | 1% |
| Sodium 4892mg | 213% |
| Glucides totaux 190g | 69% |
| Fibres alimentaires 32g | 115% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 458mg | 35% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'authentique mole poblano est une sauce sophistiquée aux saveurs complexes, et la recette du chef Efrain Cuevas est l'une des meilleures que vous puissiez essayer. Mole poblano prend un peu de temps, mais cette recette en vaut la peine. La sauce est délicieuse avec du poulet, mais elle est hors de ce monde avec le canard et la caille. Ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge et c'est une sauce incroyable pour le gibier sauvage.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 12 piments Ancho
- 12 piments Pasilla
- 1/4 tasse d'ail
- 1 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de pistaches
- 1/2 tasse de pepitas
- 1/4 tasse de graines de sésame
- 1 tasse d'eau
- 1 tortilla
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 tasse de masa
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 tablette de chocolat mexicain
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillère à soupe de sel
Étapes pour réussir
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
Faire griller les piments dans l'huile chaude pas plus de quelques secondes, attention à ne pas les brûler ou à les faire griller trop foncés.
Retirer les piments de l'huile, puis ajouter l'ail et les raisins secs. Faire sauter l'ail et les raisins secs (en remuant) pendant 1 à 2 minutes puis retirer la casserole du feu et réserver.
Placer les piments dans une casserole avec de l'eau pour couvrir. Chauffer à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.
Abaissez un petit couvercle ou une assiette avec un poids dessus pour garder les piments immergés pendant la cuisson. Laisser mijoter les piments pendant 20 minutes de plus, puis retirer du feu.
Égoutter et retirer les tiges et les graines. Placez les piments par lots dans le mélangeur avec suffisamment d'eau fraîche pour couvrir, plus 2 pouces de plus.
Ajouter les raisins secs et l'ail dans le mélangeur et réduire en purée avec les piments à basse vitesse pendant 30 secondes, puis mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. (Cela peut prendre plusieurs minutes avec des ajouts progressifs d'eau jusqu'à ce que la purée soit lisse et crémeuse.)
Versez la purée de chili dans une passoire à maille à moitié remplie. À l'aide d'une spatule flexible, grattez l'intérieur de la passoire pour faire passer la sauce. Vous devrez peut-être donner une claque à la passoire pour retirer toute la sauce, mais attention à ne pas déverser les graines et les peaux dans la sauce.
Préchauffer le four à 325 F.
Déposer les pistaches, les pepitas (graines de citrouille) et le sésame sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'arôme des graines soit libéré. Prenez soin de ne pas brûler les graines ou la sauce sera amère. Laissez-les refroidir.
Broyer finement le mélange de graines dans un moulin à café / épices en petits lots.
Dans un mélangeur, mélanger le mélange de graines moulues avec 1 tasse d'eau, 1 tasse de purée de chili, tortilla, cumin, clou de girofle, cannelle et masa. Mélanger à basse vitesse, puis à haute vitesse jusqu'à consistance lisse.
Ajouter lentement le reste de la purée de chili et continuer de mélanger jusqu'à consistance lisse.
Dans la marmite avec l'huile, réchauffer l'huile puis ajouter le mélange de chili, la cassonade, le chocolat mexicain et la poudre de cacao. Porter à ébullition en remuant bien avec un fouet pour combiner.
Continuez à mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis goûtez. (Vous pouvez laisser mijoter plus longtemps pour une taupe plus épaisse.) Ajoutez du sel au goût.
À utiliser avec du poulet, du canard ou des cailles et profitez-en!
Balises de recette:
- Poivre
- mexicain
- anniversaires
- sauce
