L'épinette / Diana Rattray
- Total: 100 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 3 tasses (24 portions)
Les piments jalapeños et la coriandre égayent ce chutney de nectarine au cari savoureux.
Servez ce savoureux chutney avec du porc ou du poulet, ou étalez environ 1/3 tasse sur une brique de fromage à la crème de 8 onces pour servir de biscuit apéritif à tartiner.
Ingrédients
- 2/3 tasse de vinaigre blanc
- 4 tasses de nectarines (pelées, dénoyautées et hachées)
- 3/4 tasse d'oignon rouge (finement haché)
- 1 jalapeño moyen (finement haché)
- 1 gousse d'ail (finement hachée)
- 2 cuillères à café de gingembre (frais, finement haché)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/8 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle
- 1/8 cuillère à café de poivron rouge broyé
- 1/2 cuillère à café de sel (sel casher ou marinade)
- 3/4 tasse de sucre (brun clair emballé)
- 1/2 tasse de raisins secs (dorés)
- 1 citron vert (en jus)
- 1 cuillère à soupe de coriandre (fraîche, hachée finement)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Versez le vinaigre dans une grande casserole en acier inoxydable ou une poêle recouverte d'émail.
Hacher les nectarines et ajouter au vinaigre, avec l'oignon rouge haché, le piment jalapeño, l'ail, le gingembre, la poudre de cari, le cumin, la cannelle, le poivron rouge, le sel et la cassonade. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes.
Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, pendant 15 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient très épais.
Pendant ce temps, préparez la zone de travail, la conserve, les bocaux et les couvercles.
Ajouter le jus de lime et la coriandre au mélange de chutney et continuer à mijoter pendant 2 minutes.
Remplissez les bocaux chauds et retirez les bulles d'air au besoin, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Essuyez les bords des pots et ajustez avec les couvercles et les bandes.
Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
Retirer sur une grille pour refroidir pendant 24 heures.
Conseils
- Vérifiez les joints et réfrigérez les bocaux qui n'ont pas été scellés correctement. Conservez les bocaux scellés dans un endroit sombre et frais.
Balises de recette:
- chutney
- Indien
- été
- condiment
