The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de montée: 2 heures
- Rendement: 36 rouleaux (36 portions)
Cette recette de koláče est d'Ann Beran, Rita Varilek et Brenda Underberg qui démontrent l'art de la cuisson de ces petits pains sucrés tchèques lors des Czech Days à Tabor, SD Cette célébration a lieu en juin de chaque année pour garder vivant l'héritage des premiers Tchèques qui a fondé cette petite ville du Dakota du Sud en 1869. Les Journées tchèques sont si bien fréquentées, AAA la classe parmi les attractions du Top 20 du pays.
La kolace tchèque, la kolache à l' épeautre et la kolachy sont des rondelles de pâte levées, garnies de garniture aux fruits et, parfois, d'une chapelure ou d'une garniture en streusel. Il ne faut pas les confondre avec les kolaczki polonais , qui ne sont pas levés. Les kolaches sont plus similaires au drozdzówki polonais.
Le mot koláče vient du singulier koláč ou koláček , qui n'est qu'un mot générique pour «gâteau». Mais cela vient aussi du kolo , qui signifie «cercle» ou «roue», la forme de ces gâteaux qui étaient un dessert de mariage précoce. Dans certaines régions des États-Unis aujourd'hui, en particulier au Texas, le koláče est devenu une affaire savoureuse farcie de jambon et de fromage et d'autres garnitures.
Cette recette nécessite des flocons de pommes de terre instantanés, ce qui ne semble guère traditionnel, mais de nombreuses recettes précoces nécessitent une purée de pommes de terre dans la pâte, il ne s'agit donc que d'une concession moderne, tout comme l'utilisation d'un mélangeur pour accélérer les choses.
Vous pouvez garnir ces pâtisseries de garnitures maison de votre choix ou de garniture aux graines de pavot.
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée:
- 2 (1/4 oz) de levure sèche active (ou 4 1/2 cuillères à café)
- 1 cuillère à café de sucre
- 3/4 tasse d'eau (chaude)
- 2 tasses de lait (chaud)
- 3/4 tasse de flocons de pommes de terre instantanés
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3/4 tasse de sucre
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse d'huile
- 4 à 5 tasses de farine tout usage
- Huile (pour brosser les boules de pâte)
- Pour le remplissage de graines de pavot:
- 1 tasse de graines de pavot (moulues)
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- Pour le nappage Streusel:
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de sucre
- Facultatif: 1/2 tasse de noix de coco finement hachée
- 1/4 tasse de beurre
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ces rouleaux sucrés sont divisés en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède, en mélangeant avec une fourchette. Mettre de côté.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, placer 2 tasses de lait chaud, des flocons de pommes de terre, 1 cuillère à soupe de sel, 3/4 tasse de sucre, des œufs et de l'huile. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
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Placer 4 tasses de farine dans un grand bol ou un bol du batteur sur socle équipé d'un accessoire à palette. Ajouter le mélange du mélangeur et mélanger.
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Ajouter la levure et jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire si la pâte est trop collante. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ce sera collant.
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Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double.
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Faire le remplissage de graines de pavot
Rassemblez les ingrédients.
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Pendant que la pâte se lève, faites la garniture aux graines de pavot en combinant les graines de pavot moulues, 1 1/2 tasse de lait, la vanille, le sirop de maïs, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine et une pincée de sel dans un casserole moyenne. Porter à ébullition à feu doux.
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Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant fréquemment.
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Laisser refroidir complètement avant utilisation. Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Faire la garniture Streusel
Rassemblez les ingrédients.
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre et la noix de coco en option jusqu'à homogénéité.
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Couper dans 1/4 tasse de beurre jusqu'à ce que des miettes grossières en résultent. Mettre de côté.
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Former le Koláče
À l'aide d'une cuillère à biscuits moyenne, répartir des morceaux de pâte de taille égale et rouler en boule.
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Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, badigeonner d'huile et couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à presque doubler.
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À l'aide du fond d'un verre fariné ou avec vos doigts, faites une empreinte dans les sommets de la koláče et de la cuillerée avec la garniture aux graines de pavot ou votre préférée.
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Saupoudrer de streusel sur le dessus et cuire au four de 11 à 12 minutes.
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Retirer du four et brosser les côtés du koláče avec un mélange de 3 cuillères à soupe d'eau chaude mélangée à 1 cuillère à soupe de sucre ou de beurre fondu.
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Servez et dégustez!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Pointe
- Celles-ci gèleront bien mais, comme elles ne contiennent pas de conservateurs, elles durciront rapidement à température ambiante ou au réfrigérateur. Essayez-les brièvement au micro-ondes pour les réchauffer pour un goût tout juste sorti du four.
Balises de recette:
- Rolls doux
- petit déjeuner
- européen de l'Est
- été
