Chalffy / Getty Images
Le mot krausen ( prononcé kroy-ZEN ) décrit la tête mousseuse qui se développe sur la bière en fermentation. Il est utilisé par les brasseurs pour évaluer le moment où le processus de fermentation se déroule bien et quand il est terminé.
Si vous êtes nouveau dans le homebrewing, il est important de comprendre certains des problèmes qui peuvent survenir avec krausen. La fermentation est l'étape la plus critique du brassage et la santé de votre krausen est essentielle.
Qu'est-ce que Krausen?
Krausen est à la fois un verbe et un nom utilisés pour décrire le stade de fermentation de la bière de brassage:
- Nom: La tête de levure mousseuse et rocheuse qui se forme au sommet de la fermentation.Verbe: Pour introduire des quantités mesurées de bière en fermentation active qui a atteint le point de fermentation le plus actif pour une bière plus fermentée. Cela se fait généralement pour conditionner ou carbonater naturellement la bière.
Les brasseurs amateurs utiliseront le plus souvent le mot krausen comme nom, la tête mousseuse indiquant que votre bière est en train de fermenter. Lorsque le krausen tombe, cette fermentation est terminée et vous êtes prêt à mettre la bière en fût.
Soyez patient avec votre Krausen
C'est à ce moment que la levure est la plus active et que chaque souche de levure et de recette de bière aura des temps de fermentation différents. Cela peut prendre de une à deux semaines avant la fin de la fermentation; si vous avez tout fait correctement dans le processus, cela ne devrait être qu'une question de temps.
Le développement de krausen est un signe que vous avez une levure heureuse. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un organisme vivant et qu'il nécessite certaines conditions pour croître et convertir les sucres en alcool pendant le processus de fermentation.
Le Burp devant les Krausen
La fermentation est la partie fascinante du brassage de la bière, et elle comprend plusieurs étapes. Avant qu'un krausen ne se développe, l'infusion bouillonne et fait rot. Tout comme votre corps, cela signifie que des gaz sont libérés.
Le temps qu'il faut pour que cela se produise dépend de votre recette de levure et de bière. Le rot peut commencer dans les 12 heures suivant l'introduction de la levure et le krausen peut commencer à se développer six à 24 heures plus tard. Ou, le processus peut prendre beaucoup plus de temps. La patience est la clé.
En attendant le Krausen de s'écraser
Les homebrewers utilisent souvent les mots "crash" ou "fall" lorsqu'ils parlent de krausen. Cela signifie que la tête en mousse s'est formée et qu'elle a ensuite disparu.
Lorsque krausen se bloque, c'est le signal que la fermentation doit être terminée. Cependant, la seule vraie façon de savoir avec certitude est de prendre une lecture de gravité. Vous faites cela avec un hydromètre, un outil que vous suspendez dans un échantillon de liquide.
Surveillez le Blow Out
Avec un peu de chance, vous êtes en train de brasser dans un endroit qui est facile à nettoyer si vous avez ce que les brasseurs appellent une «explosion». Cela se produit dans la cuve de fermentation et signifie que votre bière est un peu trop active pour votre équipement.
Un éclatement se produit lorsque le krausen a créé trop de mousse. Cela pourrait bloquer votre sas et provoquer une accumulation de pression à l'intérieur du réservoir. Cela entraînerait soit une fuite dans le sas, soit une explosion complète de l'appareil. Dans le pire des cas, votre cuve de fermentation entière cède la place à la pression et s'ouvre. Cela vous laisse un désordre à nettoyer et nécessite que vous commenciez le processus de brassage partout.
Vous pouvez empêcher un éclatement en utilisant un fermenteur plus grand ou en brassant un lot plus petit afin qu'il y ait plus d'espace libre dans votre fermenteur. D'autres modifications incluent l'ajout d'une longueur de tube en plastique à votre sas ou un tube de soufflage. Certains brasseurs utilisent Fermcap ou un autre agent anti-mousse qui peut être ajouté pendant la fermentation pour éviter l'éclatement.
