Le Sofrito dominicain est également connu sous le nom de Sazón.
L'épicéa / Hector Rodriguez
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 litre (64 cuillères à soupe)
En République dominicaine, le sofrito est aussi appelé sazón . (Voir la note du cuisinier au bas de la recette.) Les ingrédients typiques d'un sofrito dominicain sont les poivrons, les oignons, l'ail, le rocou (achiote), l'origan, le vinaigre, la pâte ou la sauce tomate et la coriandre.
Les ingrédients varient et il existe autant de versions de sofrito que de cuisiniers. Vous pouvez savoir pourquoi il en est ainsi dans mon article sur les origines de sofrito.
Voici ma recette du Sofrito dominicain. Si vous ne trouvez pas de rocou moulu - également appelé achiote ou bijol - vous pouvez le laisser de côté ou remplacer le safran.
Ingrédients
- 2 oignons rouges (pelés et coupés en dés)
- 2 gros poivrons verts (graines enlevées et coupées en dés)
- 1 tête d'ail (gousses épluchées et émincées)
- 1 pot (4 onces) de piments en dés (égouttés)
- 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de rocou au sol (alias achiote)
Étapes pour réussir
Hacher et mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Placer le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique. Réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
Notes du cuisinier:
Comment l'utiliser: Sofrito est généralement la première chose à mettre dans la casserole lorsque vous préparez des soupes, des ragoûts, des haricots et des plats de riz. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Comment le conserver : Parce qu'il est utilisé presque tous les jours, il n'est pas rare que les cuisiniers à domicile préparent de gros lots de sofrito et le stockent au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. Le sofrito fraîchement préparé peut être conservé dans un récipient en verre au réfrigérateur ou congelé dans des sacs en plastique en portions de 1/4 à 1/2 tasse pour une utilisation à tout moment.
Sur les îles, il est courant de trouver différentes recettes portant le même nom ou des noms différents pour la même recette. La confusion vient de l'individualité des cuisiniers et du mélange des cultures et des langues dans les Caraïbes. Cette recette en est un parfait exemple. Dans la langue espagnole, sazón signifie assaisonnement. Mais, la recette du sazón dominicain est en ligne avec les recettes sofrito de Porto Rico et de Cuba. Si vous demandez du sazón sur ces deux îles, vous obtiendrez quelque chose de totalement différent: un mélange granuleux sec de sel assaisonné.
Sofrito n'a été inventé sur aucune des îles hispanophones et n'est pas unique aux Caraïbes. Lisez mon article sur sofrito pour en savoir plus sur les origines de sofrito, son histoire, comment il est arrivé sur les îles et comment il est devenu un élément indispensable des cuisines de Porto Rico, de Cuba et de la République dominicaine.
Balises de recette:
- Tomate
- Caraïbes
- soir de semaine
- condiment
