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Lorsqu'une recette dit de «cuire jusqu'à cuisson complète», cela ressemble à une instruction spécifique, mais en réalité, vous devez apprendre ce qui constitue la «cuisson» et utiliser votre propre jugement pour de meilleurs résultats. Pour une personne, un pain brun doré foncé et très croquant est «fait». Pour un autre, l'or clair est la bonne couleur, avec un intérieur plus humide.
Quelle que soit votre préférence personnelle, il existe des tests de cuisson standard que vous devez apprendre avant de commencer à expérimenter. Tout d'abord, commencez toujours à vérifier vos gâteaux, biscuits ou pains au moment de cuisson le plus tôt spécifié dans la recette. En fait, nous aimons régler notre minuterie quelques minutes plus tôt que le temps de cuisson le plus court demandé. Vous pouvez toujours cuire quelque chose de plus longtemps, mais les produits trop cuits ou brûlés sont ruinés!
Tests de cuisson pour les gâteaux
- Un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressortira propre ou avec seulement quelques miettes accrochées. S'il y a de la pâte non cuite ou de nombreuses miettes humides sur le cure-dent, remettez le gâteau au four et poursuivez la cuisson. N'oubliez pas de régler à nouveau la minuterie! Nous vérifions généralement après 3 à 4 minutes si le gâteau n'est pas tout à fait fait lorsque nous le testons pour la première fois.Lorsqu'un gâteau est terminé, les bords commenceront à s'écarter des côtés de la casserole. Ceci indique que la structure interne du gâteau est ferme et tiendra après que le gâteau soit sorti du four. Certaines personnes pensent que cela indique que le gâteau est trop cuit, mais nous n'aimons pas les gâteaux avec un centre gommeux ou sous-cuit. Habituellement, les gâteaux sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré uniforme sur toute la surface. Les bords peuvent être légèrement plus foncés.En utilisant votre index, touchez légèrement le gâteau au centre. Si le gâteau est élastique et que l'indentation se remplit lorsque vous retirez votre doigt, le gâteau est terminé.
Tests de cuisson pour les tartes
- La plupart des tartes sont faites quand elles ont l'air terminées! La croûte doit être brun doré et avoir l'air grillé. Les tartes aux fruits sont faites lorsque le liquide au centre bouillonne. Il est important que ces tartes soient cuites suffisamment longtemps pour que le centre bouillonne, car si elles ne le sont pas, elles seront coulantes. Les tartes aux noix doivent être cuites jusqu'à ce que l'anneau extérieur soit ferme, mais il y a une zone d'environ 1 1/2 à 2 " diamètre au centre qui est encore légèrement instable.Cela se raffermira au fur et à mesure que la tarte refroidit.Les tartes au plat principal doivent être cuites jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre au moins 160 F. La croûte doit être bien dorée.
Tests de cuisson pour pains rapides
- Les pains rapides doivent être de couleur dorée et légèrement plus foncés sur les bords.Une grande fissure qui descend au centre du pain est normale. L'intérieur de la fissure ne doit pas avoir l'air mouillé.Les bords du pain commenceront à s'écarter des côtés de la casserole.Vous pouvez également utiliser le test du cure-dent pour une cuisson rapide du pain. Il devrait sortir avec seulement quelques miettes humides qui s'y accrochent.Si vous souhaitez utiliser un thermomètre, la température interne doit être de 190 F.
Tests de cuisson pour les cookies
- Les cookies doivent être de couleur dorée uniforme.Les cookies refroidissent généralement sur une plaque à pâtisserie pendant 1 à 2 minutes avant de les retirer (suivez toujours les instructions de la recette). La chaleur résiduelle de la plaque à biscuits continuera à cuire la pâte ou la pâte, donc si les biscuits ne semblent pas tout à fait cuits au centre, ils termineront la cuisson dans ce court laps de temps. Vous pouvez utiliser le test du bout des doigts, mais vous serez généralement en mesure de dire qu'ils sont effectués simplement en les regardant. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson dans la recette.Les bruns sont généralement considérés comme terminés lorsque vous `` observez une croûte sèche et brillante ''.
Tests de cuisson pour les pains à la levure
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et soyez absolument sûr lorsque votre pain est terminé. La température interne d'un pain de levure croustillante lorsqu'il est cuit à la perfection devrait être de 200 à 210 F. Les pains mous et les petits pains devraient être de 190 à 200 F. La croûte devrait être d'une couleur dorée uniforme. Il est possible qu'un pain soit testé via la température, mais ne semble pas terminé. Cuire les pains, même après qu'ils ont été testés à la bonne température jusqu'à ce que la croûte soit dorée pour le meilleur développement de la saveur Le pain se détachera des côtés de la casserole et sera ferme au toucher Le pain sonnera creux lorsque vous le tapoterez légèrement.
