L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions
Cette recette de poulet chop suey vient de l'auteur du livre de cuisine Deh-ta Hsiung, qui écrit que c'est "le plat classique" Chicken Chop Suey "qui a annoncé la nourriture chinoise au monde occidental à la fin du XIXe siècle…" - it est plutôt étonnant de penser qu'une des plus grandes cuisines du monde aurait dû être représentée par un plat qui n'est même pas originaire de Chine elle-même, mais à des milliers de kilomètres de San Francisco, USA!
Ingrédients
- 4 à 6 onces de poulet (finement râpé)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de pâte d'amidon de maïs (1 partie de farine de maïs avec 1, 2 partie d'eau froide)
- 1/2 pinte d'huile (assaisonnée, voir ci-dessous)
- 4 gouttes d'huile de sésame
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais (finement râpé)
- 3 à 4 oignons nouveaux (finement râpés)
- 4 à 6 onces de germes de soja
- 1 petit poivron vert (épépiné, épépiné et finement râpé)
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à soupe de vin de riz (chinois)
- 2 cuillères à soupe de bouillon (poulet ou légumes)
- En option: 1 pincée MSG
- Huile végétale assaisonnée
- 1 pinte d'huile végétale
- 2 à 3 petits morceaux de racine de gingembre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger le poulet râpé avec une pincée de sel, le blanc d'oeuf et environ 1 cuillère à café de farine de maïs / pâte de fécule de maïs.
L'épinette
Les blanchir dans de l'huile tiède et remuer pour séparer.
L'épinette
Ensuite, retirez-les et égouttez-les.
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Versez l'excédent d'huile, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans le wok.
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Ajouter le gingembre, les oignons nouveaux, les germes de soja et le poivron vert et faire sauter pendant environ 1 minute.
L'épinette
Mélanger le sel et le sucre et bien mélanger.
L'épinette
Remettez le poulet, la sauce de soja et le vin de riz, et faites sauter pendant encore une minute.
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Ajoutez ensuite le stock et MSG, si vous utilisez.
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Épaissir la sauce avec le reste de pâte de farine de maïs.
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Garnir d'huile de sésame et servir chaud.
Comment assaisonner l'huile végétale
Rassemblez les ingrédients.
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Versez environ 1 pinte d'huile végétale dans un wok ou une casserole préchauffés à feu vif.
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Ajoutez 2 à 3 petits morceaux de racine de gingembre.
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En quelques minutes, les morceaux de gingembre devraient remonter à la surface.
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Observez maintenant la couleur du gingembre; quand il passe du jaune pâle au brun foncé, éteignez le feu et laissez l'huile refroidir un peu avant de retirer les morceaux de gingembre.
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Conservez l'huile assaisonnée dans un récipient.
Reproduit avec la permission de " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home ", par Deh-Ta Hsiung. Edité par Elliot Right Way Books
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