Sec

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La saumure traditionnelle de la dinde vous oblige à plonger un oiseau entier dans un mélange d'eau salée pendant 24 heures. Cela signifie qu'il faut un grand récipient et beaucoup d'espace de réfrigération. Il existe un moyen plus simple. Le saumurage à sec est devenu une alternative populaire qui promet les mêmes résultats sans prendre autant de place dans votre réfrigérateur. Apprenez les tenants et aboutissants de la technique de saumurage à sec avant de fumer, rôtir ou frire votre dinde.

Saumurage à sec

Lorsque vous saumurez une dinde à sec, vous appliquez du sel directement sur la viande, comme un frottement. Le sel retire une partie de l'humidité de la viande, qui se mélange pour former un liquide salé qui est absorbé par la viande. Dans la plupart des cas, cela fonctionne de manière similaire à une saumure d'eau traditionnelle, mais sans l'humidité supplémentaire.

Ajouter plus de saveur à la saumure sèche

Tout comme une saumure traditionnelle, la saumure sèche peut être utilisée pour ajouter une saveur supplémentaire à votre dinde. En ajoutant des épices, des herbes et même du zeste d'agrumes au sel, ces saveurs seront attirées dans la viande au fur et à mesure. Le secret est que, comme le sel extrait l'humidité de la dinde, il ouvre les pores de la viande, permettant à la saveur de refluer.

Avantages du saumurage à sec

L'avantage évident du saumurage à sec est qu'il ne nécessite pas d'espace comme le saumurage humide traditionnel. Vous n'avez pas à vous contenter de dissoudre le sel et le sucre et de mesurer suffisamment d'eau pour submerger complètement une dinde. Le saumurage à sec est un processus plus simple que la plupart des cuisiniers peuvent facilement utiliser. Ajoutez simplement un frottement salé et laissez reposer pendant quelques jours.

Inconvénients de la saumure sèche

Le séchage efficace de la saumure d'une dinde prend plus de temps que le processus de saumurage humide. Vous devez retirer l'humidité de l'oiseau, puis la laisser lentement se résorber. Cela prend environ deux à trois heures par livre, selon les instructions de saumure. Une dinde moyenne de 15 à 20 livres mettra deux jours à sécher de la saumure ou un jour à la saumure humide. De plus, le saumurage humide est plus efficace pour introduire de l'humidité dans la viande que le saumurage sec. Une dinde saumurée traditionnellement pèse environ 15 pour cent de plus qu'elle ne le faisait avant d'entrer dans la saumure. Ce poids accru est l'humidité. Une dinde saumurée sèche perd en fait une partie de son humidité.

Règles de saumurage à sec

Comme pour toute forme de saumure, si la dinde que vous avez choisie est casher ou injectée avec un mélange de sel, vous ne voulez pas la saumurer. Cela le rendra simplement trop salé. Ne saumurez qu'une dinde naturelle non améliorée. Vérifiez votre dinde pour les ingrédients. S'il y a autre chose que de la dinde sur la liste, ne la saumurez pas (et ne l'achetez probablement pas).

Lorsque le saumurage est terminé, en utilisant une méthode humide ou sèche, la dinde doit être soigneusement rincée pour éliminer tout excès de sel de la surface.

Recommandations

Essayez de mettre la saumure sèche sous la peau si possible, mais il n'est pas nécessaire de retirer toute la peau pour atteindre la viande. Lorsque la saumure sèche se mélange à l'humidité de la dinde, elle se fraye un chemin sous la peau et partout dans l'oiseau.

Placez la dinde dans un grand sac refermable. Des sacs à saumure et des sacs à rôtir sont disponibles dans la plupart des épiceries et conviennent parfaitement à cette tâche. Vous devez pouvoir sceller la dinde dans le sac avec le moins d'air possible. Cela maintiendra la saumure sèche en contact étroit avec la viande une fois qu'elle aura été mélangée à l'humidité de la dinde.

Méthode de saumurage à sec

Une saumure sèche, comme une saumure humide, a besoin d'une quantité spécifique de sel pour fonctionner. Une cuillère à café de sel de table par 2 livres de dinde devrait faire l'affaire (ou 1 cuillère à café de sel casher pour 1 1/2 livres de dinde). Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices supplémentaires à la saumure sèche, mais elles ne doivent pas contenir de sel (c.-à-d. Sel d'ail) et doivent être finement broyées afin qu'elles puissent se diffuser dans la viande.

1. Préparez la saumure sèche en fonction du poids de votre dinde et appliquez le mélange sur la dinde aussi uniformément que possible. Assurez-vous de le mettre sous la peau et autour de l'intérieur de l'oiseau.Enveloppez la dinde hermétiquement et scellez.Placez la dinde au réfrigérateur pendant au moins 2 heures par livre, mais pas plus de 3 heures par livre.Une fois saumurée, retirez la dinde du sac, jetez tout jus dans le sac (trop salé) et rincez soigneusement l'oiseau. assaisonnements, bases ou farces.