L'épinette
- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 878 | Calories |
| 49g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 98g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 878 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 49g | 63% |
| Gras saturés 14g | 69% |
| Cholestérol 308 mg | 103% |
| Sodium 336mg | 15% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 98g | |
| Calcium 89mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bouillon de poulet est vraiment très facile à faire, et le bouillon fait maison est plus riche en saveur que le bouillon ou le bouillon acheté. Ajoutez du sel si vous le souhaitez ou laissez-le non salé pour l'utiliser dans les recettes. Le bouillon gèle bien aussi.
Utilisez ce bouillon de poulet dans les soupes, les sauces, les ragoûts ou d'autres recettes en utilisant du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet.
Ingrédients
- Ailes de poulet de 6 à 7 livres (ou autres parties de poulet osseuses telles que le cou, le dos, les jambes, etc.)
- 1 oignon moyen (coupé en quartiers)
- 1 carotte (coupée en morceaux de 2 pouces)
- 2 côtes de céleri (coupées en morceaux de 2 pouces)
- 4 litres d'eau froide
- Pour le Bouquet Garni
- 5 brins de persil
- 5 grains de poivre noir entiers
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Un peu de sel (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mettez le poulet dans une grande marmite ou un four hollandais avec l'oignon, la carotte et le céleri. Ajoutez l'eau froide dans la casserole.
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Dans un sac bouquet garni, mélanger le persil, les grains de poivre, les feuilles de thym et le laurier.
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Attachez solidement et ajoutez au pot. (Cela vous permet de trouver rapidement le bouquet garni et de le récupérer plus tard.)
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Porter le mélange de poulet à ébullition, en éliminant toute écume qui monte au sommet.
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Réduire le feu à doux, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter environ 2 heures. Gardez-le à ébullition ou à ébullition douce. S'il est bouilli, le stock deviendra trouble. Le bouillon doit être légèrement réduit et savoureux.
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Filtrez le bouillon en pressant autant de liquide que possible des solides.
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Écumez la graisse ou placez un séparateur de graisse. Ou réfrigérez le bouillon pendant quelques heures. La graisse remontera à la surface et durcira, ce qui la rendra très facile à retirer. Jeter le gras et assaisonner le bouillon de sel, si désiré.
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Le bouillon peut être bouilli à ce stade si un bouillon plus concentré est souhaité.
Verser le bouillon dans des bocaux à grande ouverture de 1 ou 2 tasses ou des récipients de congélation, en laissant au moins 1 pouce d'espace libre.
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Étiqueter avec la date et réfrigérer pendant 3 à 4 jours ou congeler pendant 3 à 4 mois.
Conseils
- Le bouillon peut également être cuit, à découvert, dans un four à 200 F pendant environ 6 heures. La cuisson du bouillon au four est une bonne option si vos brûleurs ne coopèrent pas avec le mijotage bas. Un brûleur à induction portable est également une bonne option.Le stock augmentera à mesure qu'il gèle, donc si vous utilisez des bocaux en verre, il est particulièrement important de laisser beaucoup d'espace libre. Utilisez un bocal à large ouverture et laissez environ 1 pouce d'espace libre. Pour être sûr, laissez les couvercles reposer sur les bocaux jusqu'à ce que le bouillon soit congelé, puis vissez-les, mais pas trop serrés.
Balises de recette:
- Carotte
- stock de poulet
- américain
- tomber
