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- Total: 4 heures 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Temps de durcissement: 24 heures
- Rendement: 1 tasse (1 portion)
Le confit de canard est un ingrédient essentiel des recettes classiques de cassoulet du sud-ouest de la France. Il est également fantastique sur des salades, combiné avec de simples pommes de terre vapeur ou servi sur des toasts. Vous pouvez acheter du confit de canard, mais c'est beaucoup moins cher et assez facile à faire vous-même.
Les quantités indiquées dans la recette sont par livre de canard (environ 1 grosse cuisse de canard d'élevage). Multipliez les montants pour tenir compte de la quantité de canard que vous souhaitez confire (oui, confit est un verbe ainsi qu'un nom, au moins pour nous les cuisiniers).
Ingrédients
- Canard de 1 livre (cuisses, cuisses et pilons, ou toute autre partie de canard grasse avec os - les seules parties qui ne fonctionneront pas pour le confit sont les magrets de canard)
- 1/3 tasse de sel (casher ou autre moyen-gros)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Facultatif: 1 cuillère à café de sel (sel de cure # 1)
- 1 cuillère à café de thym (séché ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais)
- 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- Facultatif: 1/8 cuillère à café de muscade (moulue)
- 2 feuilles de laurier moyennes
- 1 tasse de gras (canard, huile d'olive ou graisse de poulet)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger le sel, le sucre, le thym, le poivre noir et la muscade et le sel de salaison (si utilisé) dans un grand bol ou un récipient.
Ajouter les morceaux de canard et frotter le mélange de sel sur eux. Entrez dans chaque recoin et sur chaque surface. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 225 F.
Brossez autant que possible le mélange de sel et d'épices. Ne le rincez pas - vous voulez que le canard soit aussi sec que possible pour l'étape suivante.
Placer le canard côté peau vers le bas dans un plat allant au four. Rentrez 1 ou 2 feuilles de laurier sous le canard. Verser dans 1 tasse de graisse de canard ou verser l'huile d'olive sur le canard. Si la graisse ou l'huile ne recouvre pas tout à fait le canard, ajoutez-en plus: vous avez besoin de la graisse ou de l'huile pour recouvrir complètement la viande pour le processus de confiture afin de la conserver en toute sécurité.
Cuire de 3 à 6 heures jusqu'à ce que la viande de canard tombe de l'os lorsque vous essayez de soulever une cuisse ou un autre morceau.
Séparez la viande des os. Emballez la viande de canard sans serrer dans un verre résistant à la chaleur ou dans d'autres récipients de stockage d'aliments non plastiques. Couvrir de graisse et / ou d'huile de canard encore tiède. Exécutez un couteau à beurre ou une cuillère sur les côtés du récipient pour libérer les bulles d'air. Une fois que vous êtes sûr que la viande de canard est complètement recouverte sur toutes les surfaces par la graisse ou l'huile, couvrez bien le bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Prendre plaisir!
Pointe
Le confit de canard se conservera au réfrigérateur pendant 3 mois. Pour un stockage plus long, vous pouvez le congeler jusqu'à 1 an. Remarque: la graisse / l'huile se fige en un semi-solide lorsqu'elle est froide, mais revient à l'état liquide lorsqu'elle est réchauffée.
Balises de recette:
- canard
- dîner
- français
- Noël
