Diana Rattray
- Total: 40 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 8 à 9 pintes (36 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 76 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 8g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 9 pintes (36 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 76 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 22 mg | sept% |
| Sodium 1591mg | 69% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 8g | |
| Calcium 19mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de haricots verts aneth a été adaptée d'une recette du Mississippi Cooperative Extension Service. Ces haricots verts marinés classiques sont toujours un succès, et ils accompagnent n'importe quel repas. Si vous avez un surplus de haricots verts frais du jardin, c'est une excellente façon de les utiliser.
Cette recette nécessite environ 1/2 cuillères à café de graines d'aneth par pot, mais si vous avez des têtes d'aneth fraîches, utilisez-en une ou deux par pot, selon la taille. À moins que vous ne cultiviez l'aneth, les têtes peuvent être difficiles à trouver. Recherchez-les sur les marchés de producteurs. Ils peuvent être congelés pour une utilisation plus tard dans la saison. *
Ingrédients
- 4 livres de haricots verts entiers (environ 4 pintes)
- 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé (par pot de pinte)
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (par pot de pinte)
- 1/2 cuillère à café de graines d'aneth (ou 1 à 2 têtes d'aneth fraîches ou congelées) (par pot de pinte)
- 1 petite gousse d'ail (par pot de pinte)
- 5 tasses de vinaigre
- 5 tasses d'eau
- 1/2 tasse de sel de décapage
Étapes pour réussir
Stérilisez les pots et conservez-les dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.
Mettez les couvercles plats dans une casserole et couvrez d'eau. Amenez juste à ébullition. Réduisez la chaleur au réglage le plus bas et gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt pour eux.
Remplissez une grande marmite d'eau et portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez et lavez soigneusement les haricots verts. Égouttez-les et coupez-les en longueurs pour remplir les pots de 1 pinte (de préférence les pots à large ouverture).
Emballez les haricots dans des pots chauds stérilisés. Ajouter le piment, les graines de moutarde, les graines d'aneth et l'ail dans chaque pot.
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel et porter à ébullition. Versez le liquide bouillant sur les haricots, en laissant 1/2 pouce d'espace libre. Nettoyez les bords du pot et les fils avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. Centrez les couvercles sur les bocaux et vissez les bandes. Ne pas trop serrer.
Placer les bocaux dans la grille de la marmite et abaisser dans l'eau doucement bouillante. Si l'eau ne monte pas à au moins 1 pouce au-dessus des bocaux, ajoutez plus d'eau chaude.
Lorsque l'eau revient à ébullition avec des bocaux, couvrez la marmite et faites bouillir doucement pendant 5 minutes. ** Retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes.
Retirez les pots de la marmite sur une grille ou une serviette épaisse et laissez-les refroidir. Ne les inclinez pas, ne les serrez pas et ne les retournez pas.
Après 24 heures, vérifiez les pots pour vous assurer qu'ils sont scellés. Retirez les bandes, essuyez les pots, étiquetez et conservez dans un endroit frais et sombre. Réfrigérez les pots non scellés et utilisez-les en quelques jours. Alternativement, les bocaux non scellés peuvent être retraités en chauffant à nouveau le liquide en suivant les instructions de la recette et mis en conserve dans des bocaux stérilisés avec de nouveaux couvercles (jetez l'ancien couvercle qui ne se fermait pas correctement).
Conseils
- Pour congeler des têtes d'aneth fraîches, cassez les têtes des tiges. Placer les têtes (non lavées) dans des conteneurs. Congelez et utilisez pour le décapage lorsque vos concombres ou haricots verts sont récoltés. Pour des altitudes de 1001 à 6 000 pieds, traitez les pots pendant 10 minutes. Plus de 6000 pieds, traiter pendant 15 minutes.
Balises de recette:
- haricots verts
- plat d'accompagnement
- du sud
- été
