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- Total: 2 heures 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2 h 15 min
- Trempage: 60 minutes
- Rendement: 6 tasses (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 205 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 tasses (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 205 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 4 mg | 1% |
| Sodium 419mg | 18% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 8g | 30% |
| Protéine 10g | |
| Calcium 99mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de haricots frits (frijoles refritos ou simplement frijoles en espagnol ) comprend des instructions sur la cuisson des haricots pinto à partir de zéro dans un four hollandais. Les haricots frits sont un plat d'accompagnement mexicain classique riche en protéines à base de haricots pinto, de saindoux, d'oignons et d'ail.
Les gouttes de lard ou de bacon sont un ingrédient traditionnel mais, si vous le devez, vous pouvez omettre la graisse, en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet pour les rendre à la bonne consistance. Un bouillon de légumes fort peut également remplacer le bouillon de poulet. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Les haricots ne seront pas authentiques avec ces substitutions, mais certainement agréables au goût.
Ingrédients
- Pour les haricots pinto:
- 1 livre / 2 1/2 tasses de haricots pinto (secs)
- 1 oignon (haché)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses d'eau
- Pour les haricots frits:
- 1/4 tasse de saindoux (ou de lardons)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Étapes pour réussir
Placer 1 livre (2 1/2 tasses) de haricots pinto dans un four hollandais ou une marmite lourde dans de l'eau pour couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. (Les haricots peuvent également être trempés dans l'eau du robinet froide pendant la nuit dans une casserole couverte.) Égoutter les haricots.
Remettez les haricots au four hollandais. Ajouter 1 oignon haché, 2 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Faire fondre 1/4 tasse de lard ou de lard dans une grande poêle épaisse. Ajouter les haricots pinto cuits avec leur liquide, 2 gousses d'ail hachées et 1 1/2 cuillères à café de sel. Écraser avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette pendant que les haricots chauffent. En remuant souvent, faites cuire les haricots frits, à découvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais. Ne les laissez pas brûler.
Frijoles contre Frijoles Refritos
Frijoles est le mot espagnol générique pour "haricots", tout type de haricots. Selon Wisegeek, aux États-Unis, le terme est devenu associé aux frijoles refritos (littéralement "haricots bien frits") ou aux haricots frits, qui est une façon courante de cuire les haricots pinto dans la cuisine nord-mexicaine et américaine Tex-Mex., avec des centaines de variations régionales.
Les variations se résument au type de haricot utilisé. Dans différentes régions du Mexique, les haricots noirs et les haricots pinto sont transformés en fritjoles refritos. D'autres recettes combinent plus de deux types de haricots pour une saveur plus complexe.
Les haricots sont un repas commun dans les foyers mexicains et peuvent être le repas principal, farcis dans un burrito ou servis comme accompagnement. Aux États-Unis, dans les restaurants de style mexicain, les haricots frits et le riz sont souvent servis avec des entrées et sont une trempette populaire pour les croustilles de tortilla.
Balises de recette:
- des haricots
- plat d'accompagnement
- mexicain
- tomber
