The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 4 heures 5 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 3 h 45 min
- Rendement: 6 portions
Le mot espagnol colorado signifie rouge, une description qui correspond à ce ragoût fait avec du bœuf tendre. D'autres mots appropriés peuvent vous venir à l'esprit lorsque vous goûtez aux résultats de cette recette facile: riche, savoureux et satisfaisant. Considéré comme un aliment réconfortant préféré à Sonora et Chihuahua (dans le nord du Mexique), l'appréciation du chili colorado traverse la frontière dans le sud-est des États-Unis, où il est souvent servi avec des tortillas de farine fraîche.
Ingrédients
- 1 rôti de boeuf (3 livres)
- 8 piments rouges séchés (comme les poivrons Guajillo, Anaheim ou du Nouveau-Mexique)
- 2 tasses de purée de tomates (sauce tomate)
- 4 gousses d'ail frais (pelées et coupées en petits dés)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de saindoux de porc (ou d'huile végétale)
- 2 tasses de bouillon de boeuf (fait maison, en conserve ou préparé avec des cubes de bouillon / poudre)
- Tortillas de farine (pour servir)
- Garniture: oignon blanc (haché) et coriandre (feuilles cueillies et grossièrement déchirées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Placez le rôti dans une grande casserole et couvrez-le d'eau.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Laisser mijoter 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il devienne tendre à la fourchette. (Vous pouvez également le faire sans surveillance dans une mijoteuse.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Préparez la sauce pendant la cuisson du bœuf: choisissez des piments entiers séchés qui ont l'air frais, non ratatinés, sans larmes ni morceaux cassés. Rincez toute poussière ou saleté sous l'eau froide. Séchez les piments, puis coupez le haut de chacun et coupez-le au milieu.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Secouez les graines à l'aide de vos doigts ou d'une cuillère pour déloger celles qui sont tenaces.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Décollez les veines en excès en cours d'exécution dans une ligne de couleur plus claire à l'intérieur.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Faites chauffer un comal ou une plaque à feu moyen-élevé et faites griller les piments séchés pendant 2 à 3 minutes, en les tournant souvent pour éviter de les brûler.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Mettez les piments rôtis dans un bol et couvrez-les d'eau chaude; laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Retirer les piments de l'eau et les placer dans un mélangeur avec environ 1/4 tasse de liquide de trempage, la purée de tomates, l'ail, l'origan et le sel; réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sortez le boeuf du pot; vidangez l'eau et jetez-la ou mettez-la de côté pour un autre usage.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans la casserole à feu moyen-élevé.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coupez ou tirez le bœuf en petits morceaux.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Faites-les frire brièvement dans l'huile. (Cette étape ajoute de la saveur et de la texture, mais vous pouvez l'ignorer pour une version allégée.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ajouter le bouillon et le mélange de piments et de tomates dans la casserole et laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se fondent et que le ragoût atteigne la consistance souhaitée. (Certaines personnes aiment une sauce en vrac, tandis que d'autres préfèrent la faire cuire plus longtemps et la laisser épaissir.)
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Servir le chili colorado avec des tortillas de farine chaudes fumantes et une garniture d'oignon haché et de feuilles de coriandre hachée.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Conseils
- Conserver les restes de chili colorado dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours ou au congélateur jusqu'à six mois; utilisez-le un autre jour comme garniture pour les burritos, les enchiladas ou les tortas.Une fois que vous maîtrisez cette sauce, essayez le porc, le poulet, le tofu ou les œufs cuits au chili colorado.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- Latin
- dîner de famille
