Cuisine alsacienne

Dans le sud-ouest de l'Allemagne, les traditions culinaires sont très proches de l'Alsace dans le nord-est de la France. Les États de Bade, du Palatinat et de la Sarre bordent l'Alsace, séparés uniquement par le Rhin. La cuisine alsacienne est proche de la cuisine allemande car la terre a appartenu à ce qui est aujourd'hui l'Allemagne, la Suisse et la France à différents moments, selon les dirigeants conquérants, et possède un dialecte germanique, l'alsacien. Les plats typiques de cette région sont plus lourds, "deftiger", que les autres régions françaises et sont axés sur les plats fermiers ou paysans.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC par 2.0

  Le Flammkuchen associé au Riesling sec est un repas typique de cette région des deux côtés du Rhin. Un Flammkuchen est une pizza alsacienne et allemande. La pâte à pain finement roulée est saupoudrée d'oignons crus et de bacon cru (Speck, un bacon salé et fumé) puis recouverte d'une crème à base de crème sure ou de Schmand (étroitement liée à la crème fraîche) et légèrement assaisonnée de sel et de poivre. Il est cuit dans un four chaud, comme une pizza pendant une courte période. Traditionnellement utilisée pour tester la chaleur dans un four à bois après la cuisson, la croûte est presque brûlée après quelques minutes si la température est correcte.

• Baeckeoffe

  

  notfrancois CC par 2.0

  Le boeuf, l'agneau ou le porc, y compris parfois les pattes de porc, sont marinés dans du vin blanc sec avec des légumes pendant une demi-journée, puis cuits (braisés) au four avec des poireaux et des pommes de terre. Les pattes du porc libèrent de la gélatine lorsqu'il est chauffé, ce qui donne une épaisseur onctueuse au bouillon; mais la casserole peut aussi être délicieuse sans eux.

  Le nom du plat vient du four à pain que l'on trouve dans chaque ville. Les femmes apportaient leurs casseroles à la boulangerie et utilisaient la chaleur résiduelle des fours pour les faire cuire. C'était très courant le lundi, jour de la lessive. Ils ont mariné dimanche soir, l'ont pris avant d'aller à la rivière, puis ont ramassé la casserole et une miche de pain sur le chemin du retour. Voir la recette ici et la recette facile (sans mariner) ici.

  Baeckeoffe a sa propre cocotte, une terrine ovale en argile. Soufflenheim, une ville française à quelques kilomètres de la frontière allemande, est célèbre pour ses cocottes en terre cuite. Ils y produisent de la poterie depuis l'âge du bronze (de 2500 à 1300 avant notre ère) lorsqu'une épaisse couche d'argile juste en dessous du terrain sablonneux a été découverte et utilisée comme matière première. Les plats traditionnels sont jetés sur une roue, puis décorés après séchage. Ils sont de couleur brun rouille avec un motif de marguerite blanche (Margariten). En plus de la casserole ovale, ils sont célèbres pour les casseroles Gugelhupf.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC par 2.0

  Choucroute garni ou Choucroute Alsacienne - La façon dont la choucroute est servie en Alsace. La choucroute est de la choucroute, bien que beaucoup de gens disent qu'elle est moins aigre et plus délicate que la choucroute allemande. Après fermentation, il est rincé et toujours cuit au vin blanc.

  Ce plat familial d'automne et d'hiver, Choucroute garni, combine la choucroute avec des oignons, du vin, des épices et diverses coupes de porc, y compris des jarrets de jambon, du bacon salé, du bacon fumé et diverses sortes de saucisses. Le plat est couvert et cuit au four pendant environ deux heures, puis servi avec des pommes de terre bouillies, plusieurs sortes de moutardes et du raifort préparé.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC par SA 2.0

  Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" ou "Wargenudle" sont des nouilles roulées, similaires aux gnocchis (petites boulettes de nouilles de pommes de terre). Le Schupfnudeln se trouve dans tout le sud de l'Allemagne et de l'Autriche et peut être fabriqué avec des farines de seigle et de blé liées à des œufs, ainsi qu'avec de la pomme de terre, qui a été introduite dans la région au 17ème siècle. Roulés à la main, ils sont plus épais au milieu et pointus aux extrémités. La pâte est roulée en une bûche et de petites tranches sont ensuite formées entre les paumes des mains. Les nouilles sont ensuite bouillies, frites ou poêlées, selon la recette. S'ils sont bouillis en premier, ils sont souvent sautés à un brun doré dans une casserole par la suite, avec du beurre de sauge et du bacon en cubes (Speck), et servis avec de la choucroute. Ils peuvent également être servis sucrés avec des graines de pavot, du beurre fondu et du sucre.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC par SA 3.0

  Gugelhupf - Le mot «Gugelhupf» fait référence au plat de cuisson ainsi qu'au type de gâteau. Il est connu sous le nom de "Napfkuchen" ou "Topfkuchen" dans d'autres régions d'Allemagne, mais le mot "Gugelhupf" est considéré comme venant d'Alsace. La forme de cuisson est une casserole à parois hautes avec une cheminée au milieu qui ressemble à des casseroles de pudding à la vapeur mais sans couvercle. La pâte est généralement une pâte à levure sucrée, semblable à un pain Sally Lunn ou à la pâte, avec des raisins secs et du zeste de citron. Recette Gugelhupf

  Mandeltarte - Gâteau aux amandes - les amandes sont cultivées dans un microclimat en Alsace créé par les collines et les montagnes autour de Mittelwihr, une ville près de Colmar sur la route des vins. En fait, c'est le seul endroit en Alsace où l'on trouve des amandiers. La Mandeltarte peut être un gâteau plat et rond fait d'une croûte recouverte d'une crème d'amandes et cuit au four, ou un Mandelkuchen, où un Rührteig fait avec de la farine d'amandes ou de la farine est cuit au four sous forme de Gugelhupf.

  Elsässischer Apfelkuchen - En partie tarte, en partie gâteau, ce "Kuchen" est fabriqué en pressant les moitiés de pomme dans une croûte et en y versant une crème aux œufs qui se prépare une fois cuite.

• Fromage Munster

  

  Matt Ryall CC par 2.0

  Munster Cheese - Le nom vient d'une petite ville de France dans les Vosges entre l'Alsace et la Lorraine. Il est fait de lait cru entier provenant de vaches nourries à l'herbe. Les petites roues plates, de moins de 10 pouces de diamètre, sont affinées dans des caves humides pendant 5 semaines à plusieurs mois et lavées régulièrement avec de la saumure pour développer la croûte bactérienne. Le fromage affiné est tendre, blanc, environ 50% de matière grasse, avec une croûte comestible orange. Il a une odeur forte et pénétrante et un goût prononcé. Il est souvent consommé avec des pommes de terre bouillies et des oignons crus pour un souper léger.

  Désambiguïsation: «Münster» est le nom de plusieurs régions d'Allemagne dont une plus grande ville souvent orthographiée Munster, qui n'a rien à voir avec ce fromage. C'est aussi le mot allemand pour «monastère».

• Vins d'Alsace

  

  Trubble CC par SA 2.0

  Vins d'Alsace - la région viticole d'Alsace est spéciale. Il est assez loin au nord pour le vin, donc les cépages blancs sont principalement cultivés, mais en raison du microclimat de la région, ces raisins atteignent une bonne maturité, ce qui en fait des vins très aromatiques à forte teneur en alcool.

  Traditionnellement sec, la vinification moderne laisse du sucre résiduel dans de nombreux styles, en particulier pour le marché d'exportation. En effet, comme pour le vin allemand, il est rare de croiser un alsacien sec aux États-Unis. Schade.

  Le principal raisin cultivé et mis en bouteille ici est le Riesling. En Alsace, contrairement au reste de la France, le cépage est mis en évidence sur l'étiquette, ce qui rend beaucoup plus simple pour les étrangers de voir ce qu'ils boivent.

  Le deuxième cépage le plus célèbre est un cépage à peau rouge qui est transformé en un vin blanc, appelé Gewürztraminer, ou raisin épicé. Ils cultivent également le Pinot gris, le Pinot noir, le Sylvaner, le Muscat et le Chasselas.