Relish aux groseilles à maquereau, au gingembre et aux fleurs de sureau. Photo © Elaine Lemm
- Total: 40 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 petits pots (35 portions)
Les groseilles à tarte estivales sont si bien connues pour de nombreux desserts britanniques classiques, Gooseberry Fool étant l'un des plus célèbres. Bien qu'ils fonctionnent bien en association avec du sucre, de la crème et similaires, ils brillent également lorsqu'ils sont utilisés comme plat savoureux.
Cette recette de relish aux groseilles à maquereau super simple a un bel équilibre entre aigre-doux, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les viandes grasses et le poisson, le canard. Le maquereau est le plus évident, mais ne négligez pas le servir avec du porc. La relish est également délicieuse servie avec des fromages forts.
Les groseilles à maquereau britanniques sont plus généralement vertes, mais elles sont également dans d'autres belles couleurs comme le rouge, le jaune et le violet. Dans cette recette, j'ai utilisé des groseilles rouges, mais toutes les couleurs fonctionneront également.
Une relish ne doit pas être confondue avec un chutney. Une relish est quelque peu similaire, mais bien que les deux utilisent du sucre et du vinaigre comme conservateurs, la relish a moins des deux. Moins de sucre signifie que la relish ne se conservera pas aussi bien qu'un chutney, seulement quelques semaines au réfrigérateur, pas beaucoup plus longtemps.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 25 grammes d'oignon rouge (très finement haché)
- 1 cuillère à café d'ail (haché très finement)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 1 livre / 450 grammes de groseilles à maquereau (garnies et à queue)
- 1 cuillère à café de gingembre (fraîchement râpé)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 6 cuillères à soupe de fleurs de sureau Cordial
Étapes pour réussir
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et cuire doucement pendant 3 minutes. Ajouter l'ail finement haché et cuire encore une minute. Augmentez légèrement le feu et ajoutez le vinaigre, laissez cuire une minute pour obtenir un glaçage épais.
Ajouter l'eau et remuer, puis verser les groseilles et le gingembre dans la poêle. À feu moyen, cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Gardez un œil sur la poêle pour vous assurer que la relish ne brûle pas, si elle commence à coller, baissez le feu et cuisez un peu plus longtemps. La relish s'épaissit pendant la cuisson mais ne doit jamais être trop épaisse ou collante.
Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement (environ 10 minutes) puis goûter et vérifier l'assaisonnement. Saler et poivrer au goût. Placez la casserole de côté.
Pendant ce temps, rincez quelques petits pots de confiture et couvercles dans de l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez soigneusement.
Une fois que la relish est froide (elle n'a pas besoin d'être froide), incorporer le cordial Elderflower une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous aimez.
Remplir les pots de confiture avec la relish, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Conservez les pots au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois semaines. La relish peut également être congelée mais est en fait à son meilleur frais.
Servez la relish avec vos fromages préférés, du jambon froid, du magret de canard cuit et est également délicieux avec du maquereau poêlé.
La relish aux groseilles à maquereau s'interchange très bien avec les plats salés à base de relish à la rhubarbe.
Balises de recette:
- Gingembre
- Britanique
- été
- condiment
