Cocotte minute. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Les autocuiseurs sont un appareil de cuisine pratique utilisé pour cuire les aliments rapidement avec la puissance de la pression de la vapeur. Même sans pression, la vapeur conduit la chaleur et cuit plus rapidement que l'air sec, mais avec une pression accrue, la vapeur peut monter au-dessus de sa température maximale habituelle et cuire encore plus rapidement. Ces facteurs rendent la cuisson sous pression à la vapeur plus rapide que la cuisson, la cuisson à la vapeur ou l'ébullition.
Histoire de l'autocuiseur
Le premier autocuiseur a été conçu par Denis Papin, un physicien français. Il a appelé cette cuisinière le "digesteur à vapeur" et a présenté l'invention à la Royal Society de Londres en 1681, où elle lui a valu l'adhésion à la société. Le premier brevet pour un autocuiseur a été accordé à Georg Gutbrod en Espagne en 1919, mais ce n'est que lorsque Alfred Vischler a présenté son autocuiseur à l'Exposition universelle de 1938 que la production commerciale a commencé pour un usage domestique. Depuis ce temps, les autocuiseurs sont appréciés pour leur temps et leurs qualités d'économie d'énergie.
La vapeur, un excellent conducteur de chaleur
L'ébullition et la cuisson à la vapeur sont déjà d'excellentes méthodes de cuisson, car l'eau est un bien meilleur conducteur de chaleur que l'air. Pour le démontrer, réfléchissez à la façon dont vous pouvez facilement placer votre main dans un four à 200 F sans qu'il brûle, mais si vous placez votre main dans une casserole d'eau bouillante (212 F), vous brûleriez immédiatement. En effet, l'eau (ou la vapeur) conduit très bien l'énergie (la chaleur), contrairement à l'air. Le facteur limitant de la cuisson à l'eau ou à la vapeur est la température maximale.
Point d'ébullition maximum de l'eau
L'eau bout à 212 F, à quel point elle se transforme en vapeur. Une fois que l'eau atteint 212 F et commence à bouillir, la température n'augmente plus jusqu'à ce que toute l'eau ait été convertie en vapeur. L'eau bouillante et la vapeur restent à 212 F, quelle que soit la durée de l'ébullition, ce qui limite la vitesse à laquelle elle peut cuire les aliments.
Il suffit d'ajouter de la pression pour que l'eau bout à température plus élevée
La seule façon d'augmenter la température de l'eau bouillante lorsqu'elle se transforme en vapeur est d'augmenter la pression environnante. Ceci peut être réalisé en piégeant la vapeur dans un espace clos. Lorsque l'eau se transforme en vapeur, elle augmente de volume. Si le volume n'est pas autorisé à augmenter, la pression (et donc la température) augmentera. Les autocuiseurs emprisonnent la vapeur dans un espace clos grâce à un couvercle hermétique et verrouillable. Plus l'eau bout longtemps, plus la pression de vapeur augmente à l'intérieur du récipient.
Trois avantages dans une seule cuisinière
Les autocuiseurs ont trois avantages par rapport à la cuisson au four, la conductivité thermique élevée de la vapeur, l'augmentation de la température due à la pression de vapeur et une efficacité énergétique élevée.
- La conductivité et l'augmentation de la température peuvent réduire les temps de cuisson à une fraction de leurs homologues du four ou de la cuisinière., riz, etc.).
Les autocuiseurs sont un excellent ajout à n'importe quelle cuisine et peuvent rendre la cuisson rapide, facile et abordable.
