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- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 1 cocotte (4 portions)
Les Irlandais ont leur ragoût, les Gallois ont des crabes et dans le Lancashire, ils ont des hotpot. Lancashire Hotpot est probablement le plat le plus célèbre du comté de Lancashire et il est très simple et direct à préparer.
La Hotpot est une longue recette à cuisson lente, mais contrairement à de nombreux ragoûts, elle est encore assez légère et convient à manger toute l'année (sauf peut-être un jour d'été brûlant). Mettez-le au four, laissez reposer quelques heures et vous avez un grand plat de souper prêt et vous attend. Il a encore meilleur goût le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.
Ingrédients
- 2 onces / 55 g. égouttements de boeuf (ou saindoux)
- 8 côtelettes d'agneau (milieu du cou, sur l'os)
- 1/2 livre / 225 g. oignons (pelés et finement tranchés)
- 2 onces / 55 g. beurre fondu)
- 2 livres / 900 g. pommes de terre (pelées et coupées en tranches épaisses)
- Facultatif: 4 rognons d'agneau (évidés et tranchés)
- 1 grosse carotte (pelée et coupée en tranches épaisses)
- Sel et poivre
- 4 tasses / 1 litre de bouillon de bœuf (ou de bouillon de poulet)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Étapes pour réussir
Chauffez le four à 400 F / 200 C.
Dans une grande poêle, faire fondre les gouttes ou le saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais non fumants. Faire revenir rapidement les côtelettes des deux côtés, retirer de la graisse et égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les oignons émincés à la graisse chaude et cuire rapidement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas. Retirer du gras et égoutter sur du papier absorbant.
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre la moitié du beurre, puis couvrir le fond de la moitié des pommes de terre en tranches, de la moitié des oignons et assaisonner de sel et de poivre.
Posez les côtelettes sur le dessus de l'oignon (ne vous inquiétez pas si les os collent, c'est traditionnel dans une hotpot du Lancashire). Disposer les rognons tranchés facultatifs sur les côtelettes, ajouter les tranches de carottes, couvrir avec les oignons restants et assaisonner de sel et de poivre.
Versez suffisamment de bouillon pour faire monter les deux tiers de la casserole. Ne vous inquiétez pas s'il vous reste du stock, vous pouvez toujours l'utiliser pour faire le plein pendant la cuisson. Ajoutez la sauce Worcestershire.
Couvrir avec le reste des pommes de terre, en les chevauchant pour assurer que toute la surface est complètement recouverte. Badigeonner les pommes de terre avec le beurre fondu restant et saupoudrer de sel et de poivre.
Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, réduire le feu à 350 F / 180 C et cuire encore 1 1/2 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la casserole ne se dessèche pas. Si oui, faites l'appoint avec du bouillon ou de l'eau si nécessaire.
Retirez le couvercle de la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre en surface soient dorées. Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes.
Servir sur des assiettes chaudes avec des légumes frais de saison.
Balises de recette:
- Patate
- dîner
- Britanique
- le lendemain de Noël
