La cuisine coréenne s'est développée au cours des derniers siècles. Originaire des anciennes traditions agricoles et nomades de la péninsule coréenne et du sud de la Mandchourie, la cuisine coréenne a évolué à travers une interaction complexe de l'environnement naturel et de différentes tendances culturelles. Les ingrédients et les plats varient selon la province, mais de nombreux plats régionaux sont devenus nationaux, et les plats qui étaient autrefois locaux ont proliféré dans différentes variantes à travers le pays.
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Cuisine coréenne
Henry Hyeongrae Kim / Getty Images
La cuisine coréenne est largement basée sur le riz, les légumes et les viandes. Les plats coréens traditionnels sont connus pour le nombre de plats d'accompagnement qui accompagnent le riz à grain court cuit à la vapeur. Les ingrédients couramment utilisés comprennent l'huile de sésame, le doenjang (pâte de haricots fermentés), la sauce soja, le sel, l'ail, le gingembre, les flocons de poivre, le gochujang (pâte de piment rouge fermenté) et le chou.
Le kimchi (chou mariné épicé) est presque toujours servi à chaque repas. Il existe d'innombrables variétés de kimchi avec des variations régionales, et il est servi comme plat d'accompagnement ou cuit dans des soupes et des plats de riz. Les Coréens fabriquent traditionnellement suffisamment de kimchi pour toute la saison d'hiver, car les aliments fermentés peuvent se conserver plusieurs années.
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Petit déjeuner coréen complet traditionnel
L'épinette / Naomi Imatome
Un petit-déjeuner coréen typique n'est pas très différent des autres repas de la journée, sauf peut-être un peu plus léger (ou avec moins de banchan ou de plats d'accompagnement). Le riz, un petit bol de soupe ou de ragoût et un nombre quelconque de banchan constitueraient généralement le premier repas de la journée.
Étant donné qu'un petit-déjeuner coréen traditionnel comprend du riz, de la soupe, de la viande et une gamme complète de plats d'accompagnement, ce petit-déjeuner comprend des côtes courtes grillées (galbi), une salade de fruits de mer épicée, du riz aux germes de soja (kongnamul bab), du poisson cuit épicé, une soupe de concombre froide (oi naengguk), varech assaisonné et kimchi de bande de radis (moo saengchae).
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Petit déjeuner coréen avec des œufs et du tofu
L'épinette / Naomi Imatome
Ce petit-déjeuner coréen comprend une omelette aux légumes, du tofu avec de la sauce de soja assaisonnée, du riz cuit avec des haricots rouges et noirs, du kimchi de radis (kaktugi) et de la salade de chou coréenne.
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Sandwich coréen aux toasts aux œufs
L'épinette / Naomi Imatome
Ce sandwich au petit déjeuner coréen, vendu par les vendeurs de rue dans les villes, est communément appelé tost-u (pain grillé) ou gaeran tost-u (pain grillé aux œufs). Ce n'est pas si différent d'un sandwich aux œufs américain, mais l'ajout de chou et un saupoudrage généreux de sucre brun le rendent uniquement coréen.
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Petit déjeuner coréen avec fruits, pain et œufs
L'épinette / Naomi Imatome
Les Coréens adorent les œufs et ils peuvent être servis à n'importe quel repas de la journée. Ce petit-déjeuner coréen de style occidental comprend des œufs au plat, des fruits, du pain blanc de style japonais provenant d'une boulangerie coréenne et du beurre de fraise local.
Bien qu'il n'y ait traditionnellement pas de catégorie distincte de «nourriture pour le petit déjeuner» comme il y en a en Amérique, il est maintenant assez courant pour les Coréens de manger des aliments occidentaux comme des céréales, du pain ou des pâtisseries pour le petit déjeuner.
