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- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6-8 portions (6-8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1188 | Calories |
| 46g | Graisse |
| 30g | Glucides |
| 153g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6-8 portions (6-8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1188 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 46g | 59% |
| Gras saturés 16g | 78% |
| Cholestérol 669 mg | 223% |
| Sodium 3355mg | 146% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 153g | |
| Calcium 424 mg | 33% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de clambake de la Nouvelle-Angleterre sur une cuisinière amène le rivage à votre table avec facilité. Ajouter les ingrédients dans le bon ordre est le secret du succès de cette recette. Les ingrédients qui prennent le plus de temps à cuire entrent en premier. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand pot (18 à 20 litres) et d'une étamine.
Ingrédients
- 72 petites palourdes (fraîches, bien frottées)
- 2 livres de moules (fraîches, ébarbées et bien frottées)
- 1/4 tasse de semoule de maïs
- 2 branches de céleri (coupées en quartiers sur la largeur)
- 6 brins de persil
- 6 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 homards (1 1/2 livre chacun)
- 12 petites pommes de terre à peau rouge (frottées)
- 6 petits oignons (pelés)
- 1 1/2 lb de saucisse (cuite et fumée, comme le chorizo ou le kielbasa, coupée en 6 morceaux)
- Maïs 6 épis (frais, décortiqué)
- 2 cuillères à soupe de beurre
Étapes pour réussir
Mettez les palourdes, les moules et la semoule de maïs dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau salée froide pour couvrir. Laissez reposer pendant environ 30 minutes pour purger les palourdes et les moules de tout sable.
Posez un morceau de coton à fromage de 12 pouces sur une surface plane. Disposez le céleri, le persil, le thym et les grains de poivre au centre. Rassemblez les extrémités de l'étamine et attachez-la fermement avec de la ficelle (cela s'appelle un bouquet garni). Placez le bouquet garni dans un très grand pot (environ 16 à 20 gallons).
Remplissez le pot à mi-chemin avec de l'eau et portez-le à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les homards la tête la première et couvrir le pot. Faire bouillir les homards jusqu'à ce que la coquille soit rouge vif, environ 8 minutes. À l'aide de pinces, retirer les homards dans un grand bol.
Ajoutez les pommes de terre et l'oignon dans la casserole. Verser l'excédent d'eau à la louche, en laissant suffisamment pour couvrir les légumes. Couvrir et cuire 10 minutes. Disposez les saucisses et le maïs sur les légumes. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes de plus.
Rincez soigneusement les palourdes. Disposez les palourdes sur le maïs et les saucisses. Placer les homards sur les palourdes. Couvrir la casserole et faire bouillir jusqu'à ce que les palourdes se soient ouvertes (environ 10 minutes). Retirer le pot de la chaleur.
À l'aide de pinces, retirer les fruits de mer, le maïs, les pommes de terre et le chorizo sur de grands plateaux ou des plaques à pâtisserie à rebords. Montez les fruits de mer au centre, en jetant toutes les palourdes et moules non ouvertes (elles ne sont pas sûres à manger). Entourez les fruits de mer avec les pommes de terre, le maïs et les saucisses. Saupoudrez les légumes de sel et de poivre. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Jeter le bouquet garni de la casserole et passer le liquide de cuisson au tamis fin dans un bol. Ajouter le beurre en remuant pour faire fondre. Répartissez le bouillon dans six petites tasses pour servir avec les fruits de mer.
Pressez les citrons sur le clambake et servez aussitôt.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- américain
- barbecue
