Emily Hawkes pour The Spruce
- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4-6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 280 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 280 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 150 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 110mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le baba ganoush (ou baba ghanouj) est une tartinade et une trempette du Moyen-Orient. Il est similaire au houmous mais est fait d'aubergine au lieu de pois chiches (fèves de garbanzo).
Cette recette végétarienne et végétalienne est particulièrement houmous car elle utilise des pois chiches pour une texture plus épaisse. Bien que l'ajout de pois chiches au baba ghanoush ne soit pas nécessairement traditionnel, il fournit un petit coup de pouce protéique qui est parfait pour les végétariens et les végétaliens (ou toute personne suivant un régime riche en protéines). La plupart des préparations traditionnelles du Moyen-Orient utilisent uniquement des aubergines en purée d'épices, avec ou sans tahini. Le tahini est une pâte à base de graines de sésame grillées et moulues, ajoutant de la saveur mais aussi du gras.
Cette recette facile de baba ghanoush est végétarienne, végétalienne et entièrement sans gluten. Pour une version encore plus saine, vous pouvez également essayer une recette de baba ganoush sans tahini et sans gras.
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 1 boîte de 16 grammes de pois chiches (égouttés)
- 3 gousses d'ail
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de tahini
- Dash sel de mer
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Emily Hawkes pour The Spruce
Couper l'aubergine en deux.
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Sur une plaque à pâtisserie, faire rôtir l'aubergine dans un four à 400 F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Retirez l'aubergine du four et laissez-la refroidir légèrement, puis retirez-la à l'intérieur de l'aubergine, en laissant la peau derrière.
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Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'aubergine, les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le tahini et le sel de mer jusqu'à consistance lisse. Le mélange sera un peu épais. Incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
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Incorporer le persil frais haché en option à la main.
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Savourez votre houmous baba ghanoush maison servi avec des légumes, du pita (ou tout autre type de pain plat), ou en tartinade. Pour servir, arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire (utilisez la meilleure qualité que vous avez) et saupoudrez de poudre de chili, de paprika ou de cumin pour un peu de couleur. Étalez du baba ghanoush dans une tortilla à la farine et ajoutez de la laitue, des tomates et des légumes pour un sandwich sandwich végétalien.
Conseils
- Conservez votre houmous baba ganoush dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera quatre à sept jours au réfrigérateur. Jetez-le si vous détectez une odeur ou une saveur désagréable ou si vous voyez de la moisissure. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler. Placez-le dans un récipient ou un sac de stockage et étiquetez-le avec le contenu et la date. Il devrait conserver sa qualité pendant environ quatre mois. L'aubergine nature ne gèle pas bien, mais le citron et les autres ingrédients de ce houmous l'aident à maintenir sa stabilité au congélateur et lorsqu'il est décongelé.
Aubergine à rôtir
Traditionnellement, l'aubergine doit être rôtie sur une flamme nue, ou au moins sur un gril, ce qui donne au baba ganoush une saveur fumée. Vous pouvez faire griller l'aubergine si vous avez un gril à portée de main. Le rôtir au four, comme dans cette recette, fonctionnera également, mais vous n'obtiendrez pas cet élément fumé. Comme le houmous, il n'y a pas vraiment de mauvaise façon de faire du baba ganoush.
Balises de recette:
- Pois chiche
- apéritif
- moyen-oriental
- soir de semaine
