L'épinette
- Total: 70 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 10 à 15 empanadas
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 391 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 37g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 à 15 empanadas | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 391 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 24g | 31% |
| Gras saturés 6g | 30% |
| Cholestérol 167 mg | 56% |
| 161 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 4g | 1% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéines 37g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette d'empanada au poulet, connue sous le nom d' empanadas de pollo en espagnol, commence par une délicieuse pâte farcie avec une farce de poulet traditionnelle, des oignons caramélisés, des olives et des morceaux d'oeufs durs. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez.
Rien ne vaut des empanadas de poulet feuilletées, chaudes et fraîchement cuites au four, sauf peut-être en manger une autre à température ambiante, ou en avoir une froide le lendemain pour le déjeuner.
Les empanadas au poulet sont délicieuses peu importe la façon dont vous les servez et elles peuvent être appréciées pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner, l'apéritif ou une collation.
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Ingrédients
- Pour la pâte Empanada
- 4 tasses de farine
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre (réfrigéré)
- 3/4 tasse de saindoux ou de graisse végétale, réfrigéré
- 2 jaunes d'oeufs
- 3/4 à 1 tasse d'eau
- Pour le remplissage
- 2 à 3 poitrines de poulet (désossées, sans peau)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- Eau (ou bouillon de poulet)
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 gros oignons (hachés)
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili (ou au goût)
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 3 œufs durs (hachés)
- 1/2 tasse d'olives vertes (tranchées)
- Pour l'assemblage
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat d'empanada est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte d'empanada
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Tamisez la farine dans un bol puis incorporez 1 cuillère à café de sel et le sucre.
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Ajouter par cuillères à soupe, mélanger le beurre et le shortening (ou le saindoux) dans le mélange de farine avec un couteau à pâtisserie, ou avec deux couteaux, jusqu'à ce qu'ils soient assez bien mélangés.
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Fouetter les jaunes d'oeufs avec 3/4 tasses d'eau.
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Incorporer la 1/2 tasse du mélange eau-œuf, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'assembler en douceur.
L'épinette
Continuez à pétrir la pâte, en ajoutant plus de mélange eau-œuf au besoin (vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires), jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte semblera un peu flasque jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
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Goûtez au sel et ajoutez-en au besoin.
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Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure. Lorsqu'elle est prête à l'emploi, la pâte doit être douce et lisse, non élastique. Si vous percez un trou dans la pâte avec votre doigt, l'indentation doit rester.
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Faites le remplissage
Rassemblez les ingrédients.
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Pocher le poulet en plaçant les poitrines de poulet dans une petite casserole avec le bouillon et le laurier, et couvrir d'eau ou de bouillon de poulet.
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Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir dans le bouillon.
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Déchiqueter le poulet en petits morceaux.
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Mouiller avec 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson. Mettre de côté.
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Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons hachés, le paprika, le cumin, la poudre de chili, le sucre et le sel et le poivre au goût.
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Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient doux et clairs et que le mélange soit doré.
L'épinette
Retirer du feu et incorporer le poulet. Pour une saveur optimale, réfrigérez la garniture jusqu'au lendemain.
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Incorporer les œufs durs hachés et les olives dans le mélange de garniture froid.
L'épinette
Assemblez et faites cuire les Empanadas
Rassemblez les ingrédients.
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Séparez la pâte d'empanada en morceaux de la taille d'une balle de golf et roulez-les en une boule lisse.
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Laisser reposer 5 minutes.
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Sur une surface farinée, roulez chaque boule de pâte en un cercle d'environ 6 pouces de diamètre.
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Cuillère 2 à 3 cuillères à soupe de remplissage au milieu du cercle.
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Badigeonner légèrement les bords de la pâte le long de la moitié inférieure du cercle avec de l'eau.
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Pliez la moitié supérieure du cercle de pâte sur la garniture pour former un demi-cercle et appuyez fermement sur les bords pour sceller.
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Brossez le bord pressé avec un peu d'eau et repliez le bord sur lui-même, en le pinçant et en le sertissant au fur et à mesure pour créer un effet tressé.
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Chauffer le four à 425 F.
Placer les empanadas sur une plaque à pâtisserie.
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Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau et le mélange au pinceau légèrement sur toute la surface de chaque empanada.
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Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés.
L'épinette
Servez chaud ou à température ambiante.
L'épinette
Conseils
- Pour une meilleure saveur, faites la garniture la veille et réfrigérez-la pendant la nuit au réfrigérateur.Vous pouvez faire la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant de l'utiliser.
Balises de recette:
- Empanadas
- apéritif
- Latin
- anniversaires
