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- Total: 2 heures 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 1 à 2 tasses (8-16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 134 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 0g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 à 2 tasses (8-16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 134 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 49 mg | 16% |
| Sodium 52 mg | 2% |
| Glucides totaux 0g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le schmalz allemand est de la graisse animale et le griebenschmalz est de la graisse animale à laquelle des crépitements ont été ajoutés. Le porc est le schmalz le plus commun en Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe (il est connu sous le nom de smalec en Pologne), tandis que le schmalz à base de poulet ou de graisse d'oie est le plus commun parmi les Juifs ashkénazes.
Schmalz, également écrit comme schmaltz et shmalz , est le plus souvent utilisé comme tartinade au lieu du beurre. Bien que cela semble étrange pour les non-initiés, une couche de schmalz, saupoudrée de sel sur du pain allemand frais est paradisiaque.
Schmalz est utilisé de multiples façons dans la cuisine allemande. Il est posé sur des viandes en pot, mélangé à des plats de chou et utilisé pour faire dorer les oignons. Souvent mangé avec les crépitements laissés dedans, où il est connu sous le nom de griebenschmalz. Schmalz peut également être aromatisé avec des pommes et des oignons.
Le Schmalz est meilleur que la graisse de bacon pour beaucoup de choses car il n'ajoute pas de sel à un plat. Alors que le schmalz et le griebenschmalz de haute qualité peuvent être achetés en Europe, il est plus difficile à trouver aux États-Unis.Vous pouvez faire votre propre schmalz avec un peu de temps et quelques livres de graisse de porc, en suivant cette recette. Une fois que vous l'avez fait, vous verrez à quel point un ingrédient schmalz peut être polyvalent.
Ingrédients
- 2 livres de parures de gras (de porc)
- Facultatif: 1 pomme
- Facultatif: 1 oignon
- Facultatif: sel
Étapes pour réussir
Coupez les parures grasses en petits morceaux (carrés de 1/4 po). S'ils ont encore un peu de viande sur eux, c'est bien.
Placer les garnitures dans une grande poêle à parois hautes à feu doux à moyen. Vous pouvez utiliser un couvercle à tout moment pour les aider à chauffer, mais n'utilisez pas de poêle antiadhésive.
Chauffer et remuer jusqu'à ce que les garnitures commencent à fondre. Continuer à chauffer et remuer pendant 1 heure ou plus, jusqu'à ce que les morceaux se transforment en crépitements bruns (g rieben ).
Vous pouvez ajouter du sel si vous le souhaitez, mais il est plus courant de saler la graisse fondue lorsqu'elle est étalée sur du pain juste avant la consommation.
Conseils
- Verser dans un pot pour le stockage. N'utilisez pas de verre car la graisse chaude pourrait la faire éclater. Si vous souhaitez du schmalz lisse, versez-le à travers un tamis ou même une étamine pour retirer tous les morceaux dorés. Refroidissez complètement.Gardez le saindoux dans un endroit frais. Il se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur et même plus longtemps au réfrigérateur.Si vous ne combinez pas les crépitements avec le schmalz, vous voudrez peut-être les conserver pour les utiliser dans des soupes ou des pots de haricots. Congelez-les dans un sac zippé en plastique en tapotant jusqu'à ce que le contenu ait environ 1 pouce d'épaisseur. Ensuite, brisez ce dont vous avez besoin et remettez le reste au congélateur.
Balises de recette:
- porc
- allemand
- dîner de famille
- condiment
