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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 portions (6 portions)
Cette recette de salade de pommes de terre au hareng mariné est une recette traditionnelle germano-autrichienne pour la saison du Carême, en particulier le mercredi des cendres.
Cette recette autrichienne est liée aux recettes du nord de l'Allemagne et, même s'il s'agit d'une salade froide, elle est consommée principalement pendant les mois froids d'hiver.
Il est inhabituel que cette recette soit originaire d'Autriche car le hareng est un poisson de l'Atlantique et que l'Autriche n'est pas près de la mer, enclavée comme en Europe centrale. Mais parce que les pêcheurs ont mariné le hareng à bord de leurs navires, ils ont été conservés et sont devenus un article souvent échangé du nord de l'Allemagne.
Ingrédients
- 1 1/2 livres de pommes de terre cireuses (bouillies dans leurs vestes et refroidies: les alevins ou le Yukon Gold sont de bons choix)
- 3 cornichons (égouttés et hachés)
- 10 câpres (égouttées et hachées)
- 1 (14 onces) pot de hareng mariné (rincé, épongé et haché en morceaux de 1 pouce)
- 1 tasse de haricots blancs en conserve (égouttés et rincés: environ la moitié d'une boîte de 14 onces)
- 1 tasse d'oignon haché (environ 1 moyen)
- 1 tasse de crème sure
- 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/2 tasse de tranches de radis (pour la garniture)
- 1/4 tasse d'aneth frais (haché, pour garnir)
Étapes pour réussir
Pelez et coupez les pommes de terre refroidies dans un grand bol. Ajouter 3 cornichons hachés et 10 câpres hachées, le hareng haché, 1 tasse de haricots en conserve rincés et égouttés et 1 tasse d'oignon haché. Mélangez bien et mettez de côté.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette en combinant 1 tasse de crème sure, 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 2 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner au goût, bien mélanger.
Versez la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et de hareng et pliez-la soigneusement pour que les pommes de terre restent intactes. Réfrigérer, couvert, au moins 2 heures. Décorer de tranches de radis et / ou d'aneth haché avant de servir.
Hareng en Allemagne
Le hareng occupe une place de choix dans la cuisine allemande. Il est le plus souvent salé et / ou mariné et servi de hareng Matjes ou Bismark. Chaque région d'Allemagne a ses recettes qui mettent en valeur ce poisson. Le hareng est divisé en plusieurs types différents, selon la période de l'année et le cycle de vie du poisson.
Avec Matjes et Bismark, il y a Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, et nous en sommes sûrs un peu plus. Nous sommes également sûrs que la plupart des Allemands peuvent les différencier simplement en les regardant.
Le hareng fumé ou mariné est un aliment de rue courant. Les gens choisissent celui qu'ils aiment dans un baril (dans le cas du hareng mariné) ou d'une table de vendeur, le tiennent par la queue au-dessus de leur bouche et les dévorent dans ce qui semble être une bouchée.
Balises de recette:
- Patate
- plat d'accompagnement
- allemand
- mardi Gras
