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Les pommes de terre sont une grande partie de la culture culinaire allemande, même si elles n'apparaissent sur la table allemande qu'en 1716. Leur première introduction remonte à un demi-siècle plus tôt en Bavière, mais on pensait qu'elles étaient toxiques, de sorte que les paysans ne voulaient pas '' t les adopter jusqu'à ce que Karl V leur ordonne de cultiver et de manger des pommes de terre ou de se faire couper le nez.
Les pays ont chacun leurs propres variétés de pommes de terre spécifiques qui sont très populaires et poussent bien dans leur climat. Il y a également une inquiétude concernant diverses brûlures et autres maladies de la pomme de terre qui rendent difficile la diffusion des variétés de pomme de terre à travers les frontières. Ajoutez à cela le fait que de nouvelles variétés de pommes de terre doivent être enregistrées en Allemagne pour y être cultivées, et les déclarants ont alors une licence exclusive de 30 ans pour vendre leurs pommes de terre de semence, et vous comprenez pourquoi les pommes de terre allemandes ne peuvent pas être trouvées dans les États. L'Amérique du Nord a de très belles variétés et, surtout sur les marchés de producteurs, vous devriez pouvoir trouver des spécialités à l'extérieur de l'épicerie qui ont les caractéristiques que vous voulez pour cuisiner.
Types de pommes de terre
Selon la loi, les épiceries allemandes sont tenues d'indiquer l'origine de chaque type de produit (Israël, Espagne, etc.) et sont encouragées à indiquer la variété exacte d'un légume. En revanche, les magasins américains ne mentionnent qu'un nom générique (pomme de terre jaune, pomme de terre rouge) et souvent, l'origine est inconnue. Ajoutez à cela le fait qu'il existe des centaines de variétés de pommes de terre, dont certaines ont des caractéristiques agréables, tandis que d'autres sont produites en masse mieux et ont peu de saveur, et elles se ressemblent toutes.
Les magasins allemands étiquettent une pomme de terre selon qu'elle est festkochend , vorwiegend festkochend ou mehlig kochend , que nous décrivons dans l'ordre comme cireuse, moyenne ou principalement cireuse et farineuse, ou féculente.
Festkochend (Waxy) - Ce sont des pommes de terre à faible teneur en amidon, qui résistent bien après la cuisson. Ils sont bons pour les salades, les pommes de terre salées, les bratkartoffeln ou les pommes de terre frites, les casseroles et les soupes.
En Allemagne, les variétés que vous pourriez voir s'appellent Cilena, Linda, Nicola, etc. Aux États-Unis, les types cireux sont principalement des pommes de terre rouges, notamment Chieftain, Red La Sota et Klondike Rose. Les alevins sont également cireux. Essayez des variétés cireuses dans une salade de pommes de terre allemande chaude avec du bacon ou une salade de pommes de terre Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (principalement cireux) ou niveaux moyens d'amidon - Ce sont vos chevaux de bataille tout autour et se portent bien dans les plats en purée ainsi que les gratins ou la salade de pommes de terre. Aux États-Unis, il s'agit des variétés à chair jaune et à chair blanche, telles que Yukon Gold, Cascade, White Rose et Yellow Finn. En Allemagne, vous pourriez voir Christa, Granola ou Laura. L'expérimentation vous mènera à vos variétés préférées pour chaque recette. C'est la variété la plus populaire en Allemagne, car vous pouvez les utiliser dans presque toutes les recettes. comme dans les batkartoffeln ou les crêpes de pommes de terre allemandes.
Mehlig Kochend (farineux ou féculents) - Ces pommes de terre cuisent légères et moelleuses, écrasent et réduisent en purée facilement, et se décomposent en soupes pour donner un corps de bouillon. La pomme de terre par excellence aux États-Unis est le Russet et sa progéniture. Les pommes de terre bleues sont également féculentes et peuvent être cuites au four ou au micro-ondes avec succès. En Allemagne, ces pommes de terre sont également utilisées dans les boulettes de pommes de terre et comprennent des variétés comme Adretta et Likaria. Essayez les féculents dans les boulettes de pommes de terre allemandes faites maison ou le himmel und erde.
Frühkartoffeln (pommes de terre nouvelles) —ces peut être l'un des trois types de pommes de terre à cuire. Ils sont récoltés et vendus sans durcir la peau pour le stockage. Ils sont considérés comme une grande délicatesse en Allemagne, servis bouillis dans leurs vestes avec du beurre et de l'aneth. Ils sont disponibles de mai à août et sont principalement cultivés dans des pays chauds comme l'Égypte et l'Espagne. Vous n'épluchez généralement pas de pommes de terre nouvelles, mais frottez-les à la place et mangez la peau.
Comment faire cuire des pommes de terre
La cuisine allemande prescrit généralement que les pommes de terre soient cuites entières, puis pelées. Cela n'est pas toujours pratique en Amérique du Nord, car les pommes de terre achetées en magasin sont généralement plusieurs fois plus grandes que les variétés allemandes (préférences régionales) et la récolte mécanisée et le long stockage entraînent de nombreuses pommes de terre avec de grandes taches grises et noires qui doivent être enlevées. De plus, dans les supermarchés, il est difficile de savoir si les pommes de terre ont été pulvérisées avec des pesticides ou d'autres produits chimiques pour une durée de conservation plus longue. La réglementation alimentaire allemande doit spécifier si la pomme de terre a été traitée de quelque manière que ce soit, y compris les radiations pour augmenter la durée de conservation.
Une façon de trouver des pommes de terre que vous pouvez cuire entières et utiliser dans des recettes allemandes consiste à acheter dans les marchés fermiers et les épiceries haut de gamme qui offrent une plus grande variété de produits. Une autre façon est de faire pousser quelques plants de pomme de terre dans votre jardin et de profiter de la récolte pendant quelques semaines à l'automne. La culture de la pomme de terre n'est pas très difficile tant que vous gardez les plantes arrosées régulièrement.
