L'épicéa / Diana Chistruga
La grenade exotique apporte un peu de dynamisme à la section des produits de votre épicerie en automne et en hiver. Originaire d'Iran et d'Irak, le fruit est apprécié dans le monde entier pour ses graines et le jus qu'ils produisent.
Anatomie d'une grenade
Chaque grenade contient des centaines de petites graines appelées arilles, chacune entourée d'un sac de jus acidulé contenu dans une peau fine. Les graines se regroupent autour du noyau en une couche ressemblant à un nid d'abeille. Les membranes blanches minces en papier ont une teneur élevée en acide tannique et ont un goût trop amer pour être mangées, bien qu'elles soient souvent incorporées dans les produits de soin pour leur capacité à traiter la peau sèche et les taches de vieillesse.
Graines comestibles
Les graines de grenade apparaissent dans une large gamme de plats, des salades aux desserts, mais vous pouvez simplement manger les graines seules. Profitez des fruits frais en mâchant d'abord les graines pour libérer le jus des sacs, puis en avalant les graines. Les graines fournissent du fourrage pour faciliter la digestion. Alternativement, vous pouvez également mâcher les graines pour libérer le jus, puis les recracher.
Pour retirer facilement les graines, faites rouler la grenade sur une surface dure pendant que vous appuyez dessus avec votre paume. Ensuite, marquez la peau autour de l'équateur du fruit et séparez-la en deux avec vos mains. Tenez l'une des moitiés, côté coupé vers le bas, au-dessus d'un bol et frappez à l'arrière avec une cuillère en bois, un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande. Pressez doucement les fruits pendant que vous faites tomber les graines dans le bol. Cette méthode entraîne des éclaboussures de jus, vous pouvez donc le faire dans l'évier de la cuisine.
Usages courants
Les graines de grenade fournissent non seulement un beau choc de couleur comme garniture, mais offrent également une texture et une saveur inattendues dans les recettes. Ajoutez les arilles aux cocktails, mélangez-les dans des salades, saupoudrez-les sur des crostini ou mettez-les en purée. Étonnamment, les grenades se marient bien avec les olives - vous pouvez explorer des options infinies quand il s'agit de cuisiner avec des graines de grenade. En Inde, les graines séchées sont broyées en poudre pour être utilisées dans les plats de viande.
Jus de grenade
Vous pouvez utiliser plusieurs méthodes pour extraire le jus des graines. Le plus simple et le meilleur pour une gratification instantanée est de rouler vigoureusement les fruits sur une surface dure pour casser les sacs de jus. Lorsque le fruit est mou, percez le bout, insérez une paille et aspirez le jus en le pressant au fur et à mesure.
Vous pouvez également pulser les graines dans un robot culinaire, puis filtrer le jus de la pulpe résultante ou les passer dans un moulin. Pour une méthode low-tech, ramassez les graines dans un sac en plastique à fermeture éclair et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Coupez un coin du sac pour égoutter le jus.
Avantages pour la santé
Riche en antioxydants, une grenade contient 50% de l'AJR pour la vitamine C. Les essais cliniques indiquent également leur potentiel pour réduire les problèmes cardiaques, prévenir les cancers et l'arthrose, traiter l'anémie et contrôler le diabète.
