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- Total: 70 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 60 min
- Donne: 3 tasses de sauce (6 portions)
Cette recette espagnole, ou sauce brune, est l'une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française. Il est fait de mirepoix frémissant, de purée de tomates, d'herbes et de bouillon de bœuf. Les rumeurs abondent depuis des années que la sauce brune française a été nommée pour les tomates espagnoles utilisées dans l'une de ses versions antérieures, ou que la cuisine espagnole a joué un grand rôle dans son évolution par rapport à ce que nous connaissons aujourd'hui. Contrairement à la pensée populaire, la sauce espagnole n'a rien à voir avec l'Espagne, mais plutôt à cause des stéréotypes français des Espagnols à l'époque.
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre
- 1 carotte moyenne (hachée grossièrement)
- 1 petit oignon (haché grossièrement)
- 1 branche de céleri (hachée grossièrement, sommités feuillues incluses)
- 1/4 tasse de farine (tout usage)
- 4 tasses de bouillon (boeuf, chaud)
- 1/4 tasse de tomate (en purée)
- 2 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
- 1/8 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1 petit bouquet garni
Étapes pour réussir
Comment faire de la sauce Brune
Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre fondu jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides.
Saupoudrer uniformément la farine sur les légumes et remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée au beurre fondu.
Laissez le mélange cuire et épaissir en roux; cela prend environ 1 à 2 minutes.
En fouettant constamment, versez le bouillon de boeuf chaud et la purée de tomates dans le roux.
Ajouter l'ail, les grains de poivre et le bouquet garni dans la sauce et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes à 1 heure.
Retirez le bouquet garni et jetez-le.
Utilisez la sauce comme base pour la demi-glace ou d'autres sauces.
Balises de recette:
- Carotte
- plat d'accompagnement
- français
- faire sauter
