Comment faire de la marmelade

Molly Watson

• Marmelade maison

  La marmelade est une confiture de fruits à base d'agrumes tels que les oranges, les citrons et les pamplemousses. Ce délicieux jus et écorces d'agrumes confits et en gelées nécessite un peu de travail lorsqu'il est fait à la maison, mais les résultats en valent la peine. La marmelade est populaire en Grande-Bretagne et est généralement étalée sur du pain grillé et consommée au petit-déjeuner, mais il existe de nombreuses façons délicieuses d'utiliser la marmelade, notamment en l'étalant sur des scones au babeurre faits maison.

• Rassemblez vos fournitures

  

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  Si vous n'avez jamais fait de marmelade auparavant, vous voudrez peut-être faire défiler les étapes pour vous familiariser avec le processus. Si vous n'avez jamais mis en conserve, vous pouvez également consulter 10 étapes pour une mise en conserve facile à la maison.

  En plus des fournitures de mise en conserve, comme des pots de 3 pintes avec couvercles, une bouilloire et un support de bocal (ce qui n'est pas nécessaire, mais utile), vous aurez besoin d'un couteau d'office, 2 grands bols, un grand pot, une étamine, un thermomètre à bonbons (pas nécessaire, mais utile) et une louche.

  Vous n'avez besoin que de deux ingrédients pour faire de la marmelade: les agrumes et le sucre. Pour cette recette, vous aurez besoin de 5 livres d'agrumes tels que des oranges, des citrons et des pamplemousses (choisissez des fruits qui semblent lourds pour leur taille) et 6 tasses de sucre. Traditionnellement amères, ou Séville, les oranges sont utilisées pour la marmelade, mais d'autres types fonctionnent bien. Si vous avez la chance d'avoir des oranges sanguines sous la main, elles font de belles marmelades.

• Retirez le zeste

  

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  De nombreuses recettes de marmelade vous permettront de retirer la peau, de la faire bouillir une, deux ou trois fois, puis de séparer le zeste savoureux et coloré de la moelle blanche amère. Cependant, vous pouvez également retirer la moelle au début.

  Utilisez un éplucheur pointu ou un couteau d'office pour couper soigneusement le zeste de chaque fruit. Laissez autant de moelle amère - la substance blanche spongieuse entre le zeste brillant et le fruit - que possible derrière. Si vous coupez un morceau de zeste avec beaucoup de moelle attachée, prenez le temps de poser le morceau de zeste à plat sur la surface de coupe et grattez la moelle.

• Hacher le zeste

  

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  Rassemblez les bandes de zeste en tas gérables de 5 à 10 morceaux et utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher le zeste. Si vous aimez une marmelade en morceaux, coupez les morceaux en bouchées. Pour une consistance plus tartinable, coupez le zeste en bandes en forme de ruban.

• Coupez le fruit

  

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  Certaines recettes de marmelade ne demandent que le jus du fruit, mais vous pouvez également inclure des morceaux de fruits entiers. Pour ce faire, vous devez couper les extrémités des fruits, en étant sûr de couper suffisamment de chaque extrémité pour exposer le fruit sous la moelle blanche.

  Travailler avec une seule pièce à la fois, mettre des fruits sur son extrémité coupée et utiliser un couteau bien aiguisé pour retirer la moelle blanche de l'extérieur. Soyez aussi précis que possible - vous ne voulez vraiment pas que la moelle reste sur le fruit, car elle est terriblement amère.

• Coupez le fruit en sections

  

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  Travailler sur un grand bol pour attraper les jus, tenir les fruits pelés dans une main et utiliser un couteau d'office tranchant pour découper les sections, en laissant les sections tomber dans le bol ci-dessous. Ces sections sans pelage ni membrane sont également appelées «suprêmes».

  Lorsque vous rencontrez des graines, cueillez-les et mettez-les de côté. Vous les utiliserez en fait plus tard.

• Extraire tout jus des membranes

  

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  Une fois que vous avez coupé les sections du fruit, vous vous retrouverez avec une poignée de membrane qui sépare les sections d'agrumes. Vous les utiliserez, alors ne les jetez pas. Avant de les mettre de côté, cependant, pressez autant de jus que possible dans le bol avec les sections.

  À ce stade, vous devriez avoir un tas de zeste haché, un tas de sections d'orange et / ou de pamplemousse qui sont entièrement pelées, un groupe de membranes et de graines pressées et un tas de moelle (cela peut être jeté).

• Cuire le zeste et les fruits

  

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  Mettez le zeste, les fruits et les jus accumulés, ainsi que 4 tasses d'eau et 6 tasses de sucre dans une grande casserole lourde. Remuer pour dissoudre un peu le sucre et porter le tout à ébullition.

• Préparez les membranes et les graines

  

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  Les membranes et les graines amères sont utilisées car elles contiennent de la pectine, qui est un épaississant naturel et qui va "fixer" la marmelade. Vous utiliserez donc ces parties du fruit pour faire un "sac de pectine". Vous pouvez utiliser un "sac de gelée" pré-fabriqué de mousseline ou simplement mettre les membranes et les graines dans une double couche de gaze. Déposer une grande double couche de gaze dans un bol moyen et ajouter les membranes et les graines par-dessus. Attachez les extrémités de l'étamine pour que les membranes et les graines soient maintenues à l'intérieur.

• Ajouter un sac de pectine à la marmelade de cuisine

  

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  Ajouter le "sac de pectine" au zeste, aux fruits, au jus et au sucre déjà en cours de cuisson.

  C'est le bon moment pour mettre quelques assiettes dans le congélateur car vous les utiliserez pour tester la marmelade plus tard.

• Amener la marmelade à température

  

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  Pour que la marmelade finale prenne, elle doit être portée à 220 F et maintenue à cette température pendant au moins 5 minutes. Un thermomètre à bonbons est très utile pour cela, mais si vous n'en avez pas, vous devrez faire plusieurs "tests de réglage".

• Testez l'ensemble de la marmelade

  

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  Une fois que la marmelade a atteint 220 ° F et y est restée pendant 5 minutes, effectuez un "test d'ensemble" en déposant une cuillerée du mélange sur l'une des assiettes réfrigérées que vous avez mises au congélateur plus tôt. Laissez reposer une minute, tourbillonnez l'assiette pour étaler la marmelade, puis faites glisser votre doigt à travers le mélange - la marmelade durcie laissera une trace propre derrière elle.

• Retirez le sac de pectine et laissez reposer la marmelade

  

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  Retirez le sachet de pectine de la marmelade. Utilisez une grande cuillère pour presser le sac contre le côté du pot pour retirer autant de marmelade que possible du sac. Jetez le sac et son contenu.

  Retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange de marmelade pendant environ 5 minutes avant de le transférer dans les bocaux.

• Transférer la marmelade dans des bocaux (et traiter)

  

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  Remuez la marmelade pour répartir les morceaux de zeste dans le mélange. Utilisez une louche propre pour transférer la marmelade dans des bocaux, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre. Cette recette fait presque exactement 3 pintes. (Mettez tout extra dans un petit pot ou un bol, couvrez et conservez au réfrigérateur car il n'est pas sûr de traiter des pots qui ne sont pas assez pleins).

  Mettez les couvercles sur les bocaux. En cas de mise en conserve, utilisez un support de bocal, si vous en avez un, pour abaisser les bocaux remplis dans l'eau bouillante de la marmite. Assurez-vous qu'il y a au moins un pouce d'eau sur les bocaux. Faire bouillir pendant 10 minutes, sortir les bocaux de l'eau et laisser refroidir.

  La marmelade se conservera dans un endroit frais mais sec et sombre jusqu'à un an. Une fois ouvert, conservez les bocaux au réfrigérateur.

  Sinon, laissez les bocaux refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.