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Êtes-vous confus quant aux différences entre le bouillon, le bouillon, le bouillon et la soupe? Si c'est le cas, vous n'êtes pas seul.
Il n'y a pas beaucoup d'accord, même entre chefs. Certains disent que le bouillon et le bouillon sont les mêmes. Certains disent que la seule différence est que le bouillon a un assaisonnement, dont le stock n'en a pas.
Bouillon et bouillon, soupe et bouillon
Commençons par dire que le bouillon et le bouillon sont synonymes et que si le bouillon est servi comme plat en soi, alors c'est de la soupe (surtout si d'autres légumes, viandes, céréales et assaisonnements sont ajoutés).
Cela nous laisse avec du bouillon par rapport au bouillon. Si vous êtes un cuisinier à la maison, vous vous demandez si vous pouvez remplacer le bouillon par du bouillon dans une recette, il n'y a vraiment aucune différence majeure. Il suffit de regarder le sel, car un produit étiqueté «bouillon» peut être assaisonné alors qu'un produit étiqueté «bouillon» peut ne pas être assaisonné. Lisez l'étiquette et assurez-vous de tester le goût avant d'ajouter vos propres assaisonnements à votre plat.
Ce que pensent les chefs classiques
Si vous êtes un chef français classique (ou aspirez à l'être) et que vous utilisez des recettes classiques, il y a une distinction entre le bouillon et le bouillon que vous devez considérer. Des organisations professionnelles telles que le Culinary Institute of America et le French Culinary Institute estiment que la distinction entre le bouillon et le bouillon est l'utilisation des os et de la viande.
Un bouillon classique ou traditionnel est composé d'os et de quelques légumes (généralement des légumes aromatiques comme l'oignon, les carottes et le céleri) sans assaisonnement. Les os peuvent être grillés pour une saveur supplémentaire. Lors de la cuisson du bouillon, l'objectif est d'obtenir le collagène des tissus conjonctifs, ce qui rend un bouillon épais, voire gélatineux lorsqu'il est froid. Le corps que le collagène donne au stock est sa caractéristique déterminante. Un stock n'est pas considéré comme un produit fini mais comme une base pour d'autres choses telles que les sauces et les soupes.
Un bouillon traditionnel, d'autre part, est le liquide dans lequel la viande a été cuite. Il a essentiellement les mêmes légumes que le bouillon, mais il est généralement assaisonné. Un bouillon peut être servi tel quel, auquel cas il s'agit alors officiellement d'une soupe. Consommé en est un exemple.
Une façon de voir les choses est que les stocks restent dans la cuisine, mais les bouillons peuvent aller à la table. En ce qui concerne les variétés végétariennes, le "bouillon de légumes" est exactement le même que le "bouillon de légumes" car les légumes n'ont pas d'os.
Utilisations pour la cuisine maison
Pratiquement, dans de nombreuses cuisines, il peut y avoir peu de disparité. Les bouillons ou les bouillons peuvent être assaisonnés ou non assaisonnés, des os avec de la viande encore attachée peuvent être utilisés pour faire l'un ou l'autre.
Encore une fois, pour le cuisinier à domicile, cela se résume à ce que le bouillon, le bouillon et le bouillon sont interchangeables. Ils sont le fondement des soupes, des sauces et de nombreux autres plats savoureux. Amusez-vous à créer vos propres variations maison et expérimentez avec des marques achetées en magasin. Une fois que vous avez trouvé vos favoris personnels, vous n'aurez plus besoin de vous concentrer sur leurs différences, il vous suffit de cuisiner!
